• laetitiadesousanin

Œuf entremet au café


Et Bonjour!!!

Un réveil tout en gourmandise !

Voici mon Œuf entremet au café

Un entremet composé d'un Brownie chocolat lactée caramel, spéculoos et noix de pécan

D'une mousse bavaroise café

Et d'une délicieuse coque Lactée caramel

Un petit voyage pour l'Italie de bon matin 🥰

J'ai utilisé le moule œuf de chez @guydemarle pour ma recette ainsi que le chocolat.

Vous retrouverez les détails de la préparation en story permanente et la recette sur le blog.

Alors on prend un café ensemble ?

Recette:

Brownie/

120 gr de beurre mou

120 gr de chocolat lactée caramel

3 oeufs

100g de sucre

100 gr de cassonnade

90 g de farine

55 gr de pépites de chocolat au lait

1 pincée de sel

1 poignée de noix de pécan concassées

Eclats de spéculoos


Préchauffez votre four à 180 degrés.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes

Dans un deuxième saladier mélangez les oeufs et les sucres.

Ajoutez le beurre et le chocolat fondu.

Mélangez .

Ajoutez le sel et la farine .

Ajoutez les pépites de chocolat au lait ,les éclats de spéculoos et les noix de pécan concassées .

Mélangez .

Versez la préparation dans le moule Flexipan plat @guydemarle.

Enfournez pour 18 à 20 min.

Démoulez.

Découpez le biscuit en forme du moule oeuf .

Formez l' oeuf plus petit que le moule afin que le gâteau puisse rentrer a l'intérieur du moule.

Réservez.


Mousse bavaroise café

200 ml de lait

1 stick de café soluble corsé (1,8 g)

3 jaunes d'oeufs

45 g de sucre

200 ML de crème liquide entière 30 % de MG froide

8 g de gélatine


Dans une casserole chauffez le lait et le café faire infuser 10 min.

Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .

Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse.

Mélangez .

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.

Réservez.

Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.

Incorporez la crème anglaise café à la chantilly petit à petit.

Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans votre moule Oeufs.

Déposez le biscuit délicatement sur la mousse .

Direction le congélateur pour la nuit.


Le lendemain démoulez puis créer une coque en chocolat lactée caramel/

Faites fondre 400 g de pistoles de chocolat au bain-marie(l'eau ne doit pas toucher le bain marie) Il vous faudra tempérer le chocolat à l'aide d'un thermomètre de cuisine pour obtenir une belle coque brillante et qui ne se cassera pas au démoulage .

Mélangez toujours à la spatule .

Faire fondre à 45/48 degrés votre chocolat hors de la casserole le faire redescendre a 27/28 degrés (vous pouvez mettre votre bol bain marie dans un saladier d'eau froide pour gagner du temps)puis le replacer sur la casserole chaude et remonter en température jusqu'à 29/30°C . Placez votre moule sur une plaque perforée et versez Le chocolat dans le moule faites-le tourner en le penchant légèrement pour en napper la surface.

Faire couler le trop dans un récipient .

Mettre au frais 1h puis déposez l'entremet à l'intérieur .

Réservez au réfrigérateur pour 3/4 h.

Démoulez et dégustez.



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