• laetitiadesousanin

Bûche chocolat blanc /framboises


Certains sont dans les préparations pour Halloween moi je suis déjà dans mes bûches de Noël 🎄

Quelques petites recettes en préparation pour les Ateliers culinaires que j’organise un petit bonheur de prévoir les bûches maison .

Qui prépare ses bûches maison ?

Ici voici ma bûche chocolat blanc /framboises c’est un pur délice !!!

A déguster bien frais une petite gourmandise qui fera son effet pour vos repas de famille 🥰

J’ai utilisé le moule bûche et la toile décor bois de chez @guydemarle pour la réalisation de ce dessert

Si vous voulez apprendre à la réaliser rdv en mp pour un atelier je me déplace dans le 38,42,69 à votre domicile ou en visio

Mon nom de conseillère pour toutes commandes également sur la boutique @guydemarle est

Laetitia De Sousa 38 🥰

Génoise vanille/

4 oeufs

130 gr de sucre en poudre

130 gr de farine

1 cuillère a café de vanille en poudre


Préchauffez le four à 210 °C

Dans le bol du robot Kitchenaid pour moi fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 min.

Ajoutez la farine tamisée et la vanille en poudre ,mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.

Versez la préparation dans le moule génoise flexipan plat 2 cm .

Enfournez pendant 8 à 10 mn.

Démoulez la génoise tiède sur une toile SILPAT.

Coupez un rectangle de la taille du tapis décor bois et deux bandes de génoise.

Réservez.


Mousse framboises/

180 gr d coulis framboises

30 gr de sucre

3 feuilles de gélatine (5 gr)

20 cl de crème fraiche liquide très froide

Vanille en poudre

Quelques framboises

Chocolat blanc


Dans un bol d'eau froide ramollir les feuilles de gélatine

Dans une casserole chauffez le coulis avec 30 gr de sucre

Hors du feu incorporez la gélatine essorée .

Bien mélanger et laissez refroidir

Montez la crème en chantilly à l'aide du fouet ,ajoutez un peu de vanille en poudre dans la crème .

Incorporez délicatement la chantilly au coulis pour créer une mousse .

Réservez


Coque en chocolat blanc : 200 gr de chocolat blanc


Faire fondre au ban marie il est préférable de faire un petit tempérage pour créer la coque.

Le tempérage du chocolat consiste simplement à faire fondre le chocolat tout en contrôlant sa courbe de température. Cette technique vous permet de travailler le chocolat à votre guise et d’obtenir un résultat parfait pour toutes vos réalisations.

Tempérez le chocolat en remuant à la spatule avec un thermomètre alimentaire .

Retirez le bol du bain-marie quand le chocolat blanc à atteint les 40-45°C mais conservez-là.


Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide.

Mélangez et faites descendre le chocolat jusqu’à environ 25 °C(quel que soit le chocolat).

Retirez-le du bain-marie d’eau froide et continuez à mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28°C .

Placez à nouveau votre bol de chocolat sur la bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer. Remontez jusqu’à 29-30°C .

Réalisez la coque en chocolat en tapissant avec la spatule décor le tapis décor bois avec le chocolat fondu tempéré .

Déposez votre tapis couvert de chocolat étalé à l'intérieur du moule bûche (voir vidéo dans mes stories permanentes sur mon Instagram)

Laissez prendre 2 min au frais.

Par dessus le chocolat positionnez le rectangle de génoise découpée délicatement

Etalez 1/3 de la mousse framboises, rajoutez quelques framboises à l'intérieur de la mousse et râpez du chocolat blanc .

Ajoutez ensuite une petite bande de génoise.

Appuyez bien.

Puis les 2/3 restants de mousse framboises

Terminez enfin par la dernière bande de rectangle du biscuit génoise .

Appuyez .

Filmez et laisser prendre au frigidaire pendant 1 heure.

Démoulez .

Régalez -vous!!!



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