• laetitiadesousanin

Bûche chocolat framboise


🎄BĂ»che chocolat framboise 🎄

Gourmandises de NoĂ«l, voici ma version de la bĂ»che parfaite !! đŸ„°

Les explications resteront en storie Ă  la une sur mon instagram.


La ganache chocolat framboise :

  • 150 g de coulis de framboises (maison ou non)

  • 150 g de chocolat noir

  • 35 g de beurre

  • Quelques framboises entiĂšre surgelĂ©es

GĂ©noise au chocolat :

  • 20 g de chocolat noir

  • 20 g de beurre

  • 5 g de cacao en poudre

  • 1 Ɠuf

  • 30 g de sucre vanille de chez Beghin say

  • 18 g de miel

  • 18 g de poudre d’amande

  • 35 g de farine

  • 2 g de levure chimique

  • 35 g de crĂšme liquide

  • Quelques framboises surgelĂ©es

La mousse au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir

  • 115 g de lait

  • 230 g de crĂšme fleurette 30% de MG

  • 3 g de gĂ©latine

  • Billes croustillantes en chocolat Dulcey, lait et noir de chez Valrhona

Le glaçage au chocolat :

  • 150 g de sucre en poudre

  • 150 g de glucose en sirop

  • 80 g d’eau

  • 100 g de crĂšme liquide ou de lait concentrĂ©

  • 150 g de chocolat noir

  • 9 g de gĂ©latine

Préparation :

Réalisez la ganache et le biscuit et réservez le tout au congélateur. Ensuite, réalisez la mousse au chocolat puis procédez au montage. Jour-J : préparez le glaçage, glacez votre bûche puis laissez-la décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures).


La ganache chocolat framboise :

Dans une casserole, chauffer le coulis de framboises sans le faire bouillir .

Mettez le chocolat Ă  fondre au micro-onde .

Versez un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et mĂ©langez Ă  l’aide d’une Maryse, ajoutez le deuxiĂšme tiers, mĂ©langez et terminez avec le restant de pulpe avant de mĂ©langer une derniĂšre fois.

Ajoutez le beurre dans la ganache, mélangez avec un petit fouet .

Versez la ganache dans votre moule Ă  insert ou un moule en silicone.

Enfoncez les framboises entiÚres surgelées dans la ganache tout le long de votre moule.

Réservez au congélateur.


La génoise au chocolat :

Préchauffez votre four à 170°C .

Fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat.

Dans un saladier ,mĂ©langez l’Ɠuf, le miel et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine , le cacao en poudre et la levure chimique.

Ajoutez la crÚme, le chocolat et le beurre fondus puis mélangez.

Étalez la pĂąte du biscuit ( bande assez large et longue pour votre moule Ă  bĂ»che )sur une feuille de silicone ou silpat.

Ajoutez les framboises au centre (pensez qu’elles devront rester sur votre bande de biscuit aprĂšs l’avoir retaillĂ© aux dimensions de votre bĂ»che).

Enfournez pendant 12 minutes (à 170°C).

Quand le biscuit est refroidi : découpez-le à la taille de votre moule à bûche.

Réservez au congélateur.


La mousse au chocolat :

Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés avant cette étapes.


Mettez la gĂ©latine Ă  tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallĂšle.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

RĂ©alisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mĂ©langeant Ă  chaque fois Ă  l’aide d’une Maryse.

Montez la crĂšme en chantilly Ă  l’aide d’un robot pĂątissier ou d’un fouet Ă©lectrique.

Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crÚme montée (sur le cÎté pour éviter de faire retomber la crÚme).

MĂ©langez Ă  l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse .


Montage :

Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat.

DĂ©moulez la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la mousse.

Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez.

RĂ©partissez les perles croustillantes en chocolat sur la mousse.

DĂ©posez votre biscuit au chocolat, la partie lisse vers le dessus.

Réservez votre bûche au congélateur pour une nuit.


Le glaçage au chocolat du lendemain:

Mettez la gĂ©latine Ă  tremper dans un grand bol d’eau froide.

Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez Ă  Ă©bullition Ă  103°C.

Dans un grand verre doseur, versez le chocolat noir et la crĂšme liquide.

Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.

Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le à environ 35°C.

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la.

DĂ©posez-la sur une grille placĂ©e sur un plat pour rĂ©cupĂ©rer l’excĂ©dent de glaçage.

Versez le glaçage sur la bûche.

Tapez lĂ©gĂšrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de dĂ©placer la bĂ»che sur votre plat, Ă  l’aide d’une grande spatule.


Décorez-la bûche avec des perles croustillantes.

J’ai aussi rĂ©alisĂ© des Ă©toiles en chocolat blanc.


Laissez votre bûche chocolat framboise décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures) .

RĂ©galez-vous et Joyeuses fĂȘtes !!


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