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B没che chocolat framboise


馃巹B没che chocolat framboise 馃巹

Gourmandises de No毛l, voici ma version de la b没che parfaite !! 馃グ

Les explications resteront en storie 脿 la une sur mon instagram.


La ganache chocolat framboise :

  • 150 g de coulis de framboises (maison ou non)

  • 150 g de chocolat noir

  • 35 g de beurre

  • Quelques framboises enti猫re surgel茅es

G茅noise au chocolat :

  • 20 g de chocolat noir

  • 20 g de beurre

  • 5 g de cacao en poudre

  • 1 艙uf

  • 30 g de sucre vanille de chez Beghin say

  • 18 g de miel

  • 18 g de poudre d鈥檃mande

  • 35 g de farine

  • 2 g de levure chimique

  • 35 g de cr猫me liquide

  • Quelques framboises surgel茅es

La mousse au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir

  • 115 g de lait

  • 230 g de cr猫me fleurette 30% de MG

  • 3 g de g茅latine

  • Billes croustillantes en chocolat Dulcey, lait et noir de chez Valrhona

Le gla莽age au chocolat :

  • 150 g de sucre en poudre

  • 150 g de glucose en sirop

  • 80 g d鈥檈au

  • 100 g de cr猫me liquide ou de lait concentr茅

  • 150 g de chocolat noir

  • 9 g de g茅latine

Pr茅paration :

R茅alisez la ganache et le biscuit et r茅servez le tout au cong茅lateur. Ensuite, r茅alisez la mousse au chocolat puis proc茅dez au montage. Jour-J : pr茅parez le gla莽age, glacez votre b没che puis laissez-la d茅congeler au r茅frig茅rateur (environ 6 heures).


La ganache chocolat framboise :

Dans une casserole, chauffer le coulis de framboises sans le faire bouillir .

Mettez le chocolat 脿 fondre au micro-onde .

Versez un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et m茅langez 脿 l鈥檃ide d鈥檜ne Maryse, ajoutez le deuxi猫me tiers, m茅langez et terminez avec le restant de pulpe avant de m茅langer une derni猫re fois.

Ajoutez le beurre dans la ganache, m茅langez avec un petit fouet .

Versez la ganache dans votre moule 脿 insert ou un moule en silicone.

Enfoncez les framboises enti猫res surgel茅es dans la ganache tout le long de votre moule.

R茅servez au cong茅lateur.


La g茅noise au chocolat :

Pr茅chauffez votre four 脿 170掳C .

Fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat.

Dans un saladier ,m茅langez l鈥櫯搖f, le miel et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d鈥檃mandes, la farine , le cacao en poudre et la levure chimique.

Ajoutez la cr猫me, le chocolat et le beurre fondus puis m茅langez.

脡talez la p芒te du biscuit ( bande assez large et longue pour votre moule 脿 b没che )sur une feuille de silicone ou silpat.

Ajoutez les framboises au centre (pensez qu鈥檈lles devront rester sur votre bande de biscuit apr猫s l鈥檃voir retaill茅 aux dimensions de votre b没che).

Enfournez pendant 12 minutes (脿 170掳C).

Quand le biscuit est refroidi : d茅coupez-le 脿 la taille de votre moule 脿 b没che.

R茅servez au cong茅lateur.


La mousse au chocolat :

Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congel茅s avant cette 茅tapes.


Mettez la g茅latine 脿 tremper dans un grand bol d鈥檈au froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parall猫le.

Essorez la g茅latine puis ajoutez-la au lait chaud.

R茅alisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en m茅langeant 脿 chaque fois 脿 l鈥檃ide d鈥檜ne Maryse.

Montez la cr猫me en chantilly 脿 l鈥檃ide d鈥檜n robot p芒tissier ou d鈥檜n fouet 茅lectrique.

V茅rifiez que votre ganache au chocolat soit 脿 environ 40掳C, puis versez-la sur la cr猫me mont茅e (sur le c么t茅 pour 茅viter de faire retomber la cr猫me).

M茅langez 脿 l鈥檃ide d鈥檜ne Maryse jusqu鈥櫭 obtenir une mousse lisse .


Montage :

Tapissez votre moule 脿 b没che avec les 3/4 de votre mousse au chocolat.

D茅moulez la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la mousse.

Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez.

R茅partissez les perles croustillantes en chocolat sur la mousse.

D茅posez votre biscuit au chocolat, la partie lisse vers le dessus.

R茅servez votre b没che au cong茅lateur pour une nuit.


Le gla莽age au chocolat du lendemain:

Mettez la g茅latine 脿 tremper dans un grand bol d鈥檈au froide.

Versez le sucre, le glucose et l鈥檈au dans une casserole et portez 脿 茅bullition 脿 103掳C.

Dans un grand verre doseur, versez le chocolat noir et la cr猫me liquide.

Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la g茅latine pr茅alablement 茅goutt茅e.

Mixez 脿 l鈥檃ide d鈥檜n mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d鈥檃ir.

Laissez refroidir le gla莽age 脿 temp茅rature ambiante et utilisez-le 脿 environ 35掳C.

Sortez votre b没che du cong茅lateur et d茅moulez-la.

D茅posez-la sur une grille plac茅e sur un plat pour r茅cup茅rer l鈥檈xc茅dent de gla莽age.

Versez le gla莽age sur la b没che.

Tapez l茅g猫rement la grille puis laissez figer le gla莽age pendant environ une minute avant de d茅placer la b没che sur votre plat, 脿 l鈥檃ide d鈥檜ne grande spatule.


D茅corez-la b没che avec des perles croustillantes.

J鈥檃i aussi r茅alis茅 des 茅toiles en chocolat blanc.


Laissez votre b没che chocolat framboise d茅congeler au r茅frig茅rateur (environ 6 heures) .

R茅galez-vous et Joyeuses f锚tes !!


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