• laetitiadesousanin

Bûche des îles


🎄Bûche des îles🎄

La voici ,la voilà la merveilleuse bûche de Noël exotique !!

Une merveille !!!

La recette et les explications en vidéo resteront en storie permanente sur mon instagram🧡

Pour la recette il vous faudra un moule buche :

La gelée mangue passion :

Une mangue (environ 150 g)

40 g de sucre

3 feuilles de gélatine ou 5 g de pectine NH nappage ou 20 g de Vitpris

60 g de jus de fruit de la passion (environ 4 fruits)

La dacquoise coco :

50 g de sucre glace

22 g de poudre d’amandes

22 g de noix de coco râpée

55 g de blanc d’oeuf

17 g de sucre

Le croustillant coco :

30 g de crème liquide

80 g de chocolat blanc

35 g de noix de coco râpée

45 g de crêpes dentelles (gavottes)

La mousse coco :

400 g de crème de coco

10 g de gélatine

35 g de blanc d’oeuf

60 g de sucre

200 g de crème fleurette

Décor

100 g de noix de coco râpée

un fruit de la passion


Les étapes:

Préparez la gelée de mangue passion, la dacquoise et le croustillant coco. Réalisez la mousse coco puis le montage de la buche.

La congeler toute une nuit.

Démoulez votre buche et la laisser un petit peu décongeler puis parsemez la coco râpée avant de la laisser décongeler totalement au réfrigérateur ou pas .

Terminez le décor et servez votre buche .

La gelée mangue passion :

Coupez et retirez la peau de votre mangue. Pesez 140 g de mangue puis mixez-la pour obtenir de la pulpe.

Faites chauffer votre pulpe de mangue dans une petite casserole.

Mélangez la pectine avec le sucre. Ajoutez-les à votre pulpe de mangue chaude puis mélangez à l’aide d’un fouet. La pulpe doit être chaude (minimum 40°C) avant d’ajouter la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux.

ou dans un bol d'eau froide faire tremper 10 min la gélatine et l'essorer avant de l'intégrer a la pulpe chaude .

Portez la pulpe à ébullition sans cesser de mélanger.

Retirez du feu.

Coupez vos fruits de la passion .

Ajoutez le jus de fruit de la passion à votre pulpe de mangue puis mélangez.

Coulez votre gelée mangue passion dans votre moule préalablement filmé (voir vidéo sur mon insta)

Réservez au congélateur.

La dacquoise coco :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes pour ne pas les casser en les mélangeant avec les poudres.

Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.

Versez la dacquoise sur un silpat et formez un trait en long (forme de votre moule à buche) sur un papier cuisson.

Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.

Le croustillant coco :

Faites fondre le chocolat blanc. En même temps, portez la crème à ébullition (attention ça va très vite).

Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.

Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser.

Ajoutez la noix de coco râpée puis mélangez à l’aide d’une Maryse.

Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant coco sur la dacquoise.

Réservez au congélateur.

La mousse coco :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Portez 100 g de crème de coco à ébullition.

Dans un grand bol, versez la crème de coco chaude et la gélatine égouttée puis mélangez.

Ajoutez le restant de crème de coco (300 g) puis mélangez à nouveau.

Réalisez une meringue française battre les blancs en neige et ajoutez en 3 fois les 60 g de sucre en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout ou à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à qu’ils soient mousseux.


Montez la crème fleurette comme une chantilly.

Ajoutez la meringue à la crème de coco et mélangez doucement à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la crème montée et mélangez à nouveau doucement avec une Maryse puis passez au montage.

Montage :

Préparez votre moule à buche .

Versez la moitié de la mousse dans le moule. Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez-le sur la mousse.

Versez le reste de mousse puis déposez la dacquoise (coupée à la taille du moule à buche) recouverte de croustillant (Le côté croustillant en contact avec la mousse).

Appuyez légèrement sur votre dacquoise pour que la mousse remonte sur les côtés, lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.

Décor et finition :

Saupoudrer votre buche de noix de coco, déposer des petites étoiles en sucre, un fruit de la passion sur le dessus pour le décor .

Régalez-vous!!!

Joyeuses fêtes!!


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