Baba au rhum
đ§ĄBaba au rhumđ§Ą
Un mot DĂ©-li-cieux!!
Une merveilleuse chantilly vanille et un sirop qui ne laisse pas vos papilles indifférentes .
Une merveille !!
Bien gĂ©nĂ©reux comme on aime đ
J'ai utilisé le moule 6 grands-ronds de chez @guydemarle pour cette recette.
Recette
Pour 5 gros babas:
200 g de farine T 45
10 g de levure fraiche
90 g d'eau
2 oeufs
20 g de sucre vanille Beghin say
4 g de sel
60 g de beurre
Le sirop:
500 g d'eau
250 g de sucre vanille Beghin say
1/2 gousse de vanille ou poudre de vanille
Le zeste d'une orange ou citron vert
28 cl de rhum
La chantilly vanille:
250 g de crĂšme liquide entiĂšre 30 % de mg (FLEURETTE)
75 g de mascarpone
25 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille ou poudre de vanille
Dans le bol du robot muni du crochet délayez la levure dans l'eau à peine tiÚde .
Placez ensuite la farine ,le sucre vanille ,le sel et ajoutez les oeufs.
PĂ©trissez durant 5 minutes Ă faible vitesse.
Jusqu'à ce que la pate se décolle des parois.
Placez la pate dans les empreintes du moule en silicone grands-ronds.
Couvrez et laissez pousser vos babas pour 1H30.
AU bout de ce temps enfournez les babas à 160 degrés durant 22 minutes.
Baissez la température du four à 130 degrés ,démoulez les babas et reposez -les sur la plaque de cuisson pour les faire sécher au four durant 15 minutes.
Laisser les refroidir à température ambiante.
Le sirop/
Dans une casserole ,versez l'eau ,le sucre ,la vanille et les zestes d'orange ou de citron.
Portez le tout à ébullition ,laissez tiédir le sirop puis ajoutez le rhum.
L'imbibage/
Placez les babas dans un plat creux et versez-y le sirop encore tiĂšde.
Réservez au réfrigérateur une nuit (idéalement)
La chantilly Vanille/
LLe lendemain ,placez la crĂšme et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot puis le sucre et la vanille.
Fouettez jusqu'Ă obtenir la consistance d'une chantilly.
DĂ©posez vos babas sur votre plat de service.
Dans une poche munie d'une douille pochez votre chantilly sur le dessus de vos babas.
RĂ©galez-vous!!
