• laetitiadesousanin

Brioche Japonaise marbrées

Dernière mise à jour : 25 janv.


Brioche Japonaise marbrées

Une envie de brioche pour le goûter du mercredi, oui mais une originale.

Avec la Méthode Tangzong cette brioche est merveilleusement moelleuse et l'odeur subtil du cholat est divin .

Vous connaissez la brioche Japonaise ??

Pour moi c'est une 1er et pas la dernière !!!


J'ai utilisé le moule cake et son support de chez @guydemarle

Tangzhong à réaliser la veille/ 20 g de farine

50 g de lait

50 g d'eau


Pâte / Le Tangzhong à température ambiante

500g de farine

1 cc de sel

80 g de sucre

1 oeuf

100 g de lait

100g d'eau

1 sachet de levure boulangère soit 8 g

60 Gr de beurre mou

20 gr de cacao non sucré


Préparez le Tangzhong :

Mélangez la farine, le lait et l'eau dans une casserole.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec votre fouet.

Le mélange va s'épaissir comme une béchamel la mettre dans un bol couvrir et mettre au frais toute la nuit .

Sortir le Tangzhong une heure avant de préparer la brioche il faut qu'il soit à température ambiante.


Brioche/

Dans un petit récipient mettre la levure dans le lait à peine tiède avec 1 cuillère à café de sucre .

Mélangez et laissez reposer le mélange pendant 10 min pour que la levure s'active correctement.

Dans la cuve du robot mettre la farine,le mélange levure, le sel (le sel ne doit pas être en contact avec la levure) le sucre, l'eau ,l'oeuf ,le beurre mou et le Tangzhong puis pétrissez pendant 12 minutes.

Couvrir le saladier et faire lever la pâte pendant 1h30.

Dégazez et pesez .

Divisez la pate en 2.

Ajoutez dans une le cacao en poudre et un peu de lait si besoin (vous pouvez l'ajouter au robot directement et terminer à la main) .

Farinez votre plan de travail étalez le premier pâton nature en rectangle.

Etalez le deuxième au chocolat de même taille que le nature et déposez le sur le rectangle nature.

Rabattez le bas au centre .

Puis le haut par dessus.

Tournez d'un quart de tour, étalez avec le rouleau en long

puis recommencez le pliage.

Etalez de nouveau au rouleau dans la longueur.

Coupez 3 morceaux de pate dans la longueur et tressez votre brioche .

Déposez-la dans le moule à cake .

Deuxième pousse pour 45 minutes.

Préchauffez le four a 160°C. Badigeonnez la brioche avec un oeuf et un peu de lait .

Enfournez pour 40 /45minutes .

Bonne dégustation !!!!












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