❤Brioche suisse ❤
Celle-ci sont faite avec le petit lait de mon fromage blanc 🥰
Recette:
Pâte à brioche :
200g de petit- lait ou lait
500g de farine
15g de levure fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée
170g de beurre mou
65g de sucre vanille de chez Beghin Say
2 œufs
10g de sel
Crème pâtissière :
200g de lait
200g de crème liquide entière
1 œuf
1 jaune d’œuf
85g de sucre de canne ou vanille de chez Beghin Say
20g de maïzena
15g de farine
15g de beurre mou
1 gousse de vanille ou poudre de vanille
Pâte à brioche :
Dans un verre avec un fond d'eau à peine tiède mettre la levure sèche et 1 cuillère à café de sucre .
Laissez reposer ce mélange (5/10 min)
Dans la cuve du robot muni du crochet, placez le petit- lait (ou le lait), la farine, puis ajoutez les œufs, le sel et le sucre. si vous utilisez de la levure fraiche vous l'ajouterez en même temps que le lait et la farine).
Ajoutez le mélange levure.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à avoir une pâte bien homogène et qui se détache des parois du bol.
Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à avoir une pâte bien élastique et moelleuse.
Formez une boule, filmez-la et placez-la dans un micro-ondes pendant 2 heures.
Crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la crème et les grains de vanille.
Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre.
Ensuite, ajoutez la farine et la maïzena, puis fouettez à nouveau.
Versez la moitié du lait chaud dessus, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pour faire épaissir la crème.
Quand la crème est prête, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre.
Quand la crème est homogène, filmez-la au contact puis mettez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir totalement.
Montage et cuisson :
250g de pépites de chocolat
1 œuf
La pâte à bien gonfler .
Etalez la pâte en un grand rectangle .
Etalez la crème en laissant un petit espace sans crème, puis recouvrez avec les pépites de chocolat.
Repliez la pâte en deux sur la partie recouverte de crème, humidifiez légèrement la partie de la brioche non recouverte de crème l'aide d'un pinceau alimentaire et refermez-la.
Découpez des rectangles (normalement vous en aurez environ 13).
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat ( bien les espacer car les brioches vont gonfler).
Dorez-les avec l’œuf battu, puis faites-les pousser pendant environ 1h30.
Dorez-les à nouveau puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C 12 minutes.
Yummy!!
