• laetitiadesousanin

Brioches tropézienne

Dernière mise à jour : 13 nov. 2020




☀️Mes petites brioches Tropézienne ☀️

Dans le moule grands ronds de chez @Guydemarle j'ai pu réaliser de magnifiques brioches imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger et une crème diplomate vanillée .

En route pour la recette!

Recette:

- 300 gr de farine

- 30 gr de sucre semoule

- 1 c à café de sel

- 12 gr de levure boulangère fraiche ou 2 sachets de levure déshydraté ,30 gr d'eau et un peu de sucre.

- 3 œufs

- 140 gr de beurre doux

- Sucre en grains et sucre glace


Pour le sirop:

- 80 gr de sucre et 100 ml d’eau

- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger.


Pour la crème:

- 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

- 440 ml de lait avec 1 gousse de vanille.

- 4 jaunes d’œufs

- 80 gr de sucre

- 40 gr de maïzena


Pour la chantilly:

- 180 ml de crème liquide entière bien froid

- 4 gr de poudre de vanille ou gousse de vanille


Dans le bol du robot kitchenaid pour moi avec le crochet , verser la farine , le sel , le sucre et la levure, les œufs et pétrir pendant 5 minutes.

Rajouter le beurre mou et pétrir encore 5 minutes.

Laisser reposer la pate pendant 1 h .

Préparer la crème :

Mettre à hydrater 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer 440 ml de lait avec 1 gousse de vanille.

Dans un bol battre 4 jaunes d’œufs avec 80 gr de sucre et 40 gr de maïzena.

Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre à feu moyen en mélangeant jusqu’à que ça épaississe et rajouter la gélatine réhydratée .

Filmer au contact et direction le frigo.

Sur une balance de cuisine ,peser votre boule de pate et selon son poids diviser par 6 pour obtenir le poids de chaque boule a former.

Disposer les à l’intérieur des moules.

Préchauffer le four a 170 degrés.

Laisser gonfler 30 minutes

Badigeonner d’un mélange jaune d’œuf plus lait et rajouter le sucre en grain .

Cuire à 170 pendant 25 minutes.

Préparer le sirop d'imbibage 80 gr de sucre et 100 ml d’eau, quand le sucre est dissout rajouter 1 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Couper la brioche en deux, imbiber de sirop.


Monter une chantilly avec 180 ml de crème liquide entière bien froide.(votre fouet doit être mis au congélateur au préalable)et la vanille.

Fouetter un petit peu la crème pâtissière pour la détendre et rajouter la chantilly à la crème pâtissière délicatement.

Pocher la crème sur les brioches.

Rajouter du sucre glace.

YUM!!


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