Le résultat de ma bûche chocolat lait/passion
Une petite douceur juste parfaite pour vos fêtes 🎄
J’ai utilisé l’indispensable pour moi de chez @guydemarle le moule bûche et sa toile Laponie ainsi que le moule 5 cakes longs pour mon insert passion .
Mon nom de conseillère pour toutes commandes est Laetitia De Sousa 38 🥰
Le résultat est toujours magique et l’alliance chocolat lait /passion est une merveille !!
Alors qui va se laisser tenter par une bûche maison cette année ?
La recette pour vous aider a la réaliser !
L'insert passion :
170 g de coulis de fruits de la passion
40 g de sucre
1 fruit de la passion entier
3 feuilles de gélatine ou 20 g de Vitpris
L'insert passion à réaliser la veille ou 4 h avant:
Faites chauffer votre coulis avec le sucre dans une petite casserole.
Dans un bol d'eau froide faire tremper 10 min la gélatine et l'essorer avant de l'intégrer a la pulpe chaude ou le Vitpris l'intégrer au coulis chaud dans ce cas portez le tout à ébullition sans cesser de mélanger.
Ajoutez le fruit de la passion entier si vous aimez comme moi les grains dans un insert .
Retirez du feu.
Coulez votre gelée passion dans votre moule à insert ici 5 cakes longs.
Réservez au congélateur.
Génoise au chocolat:
4 oeufs
120 gr de sucre en poudre
110 gr de farine
40 gr de cacao en poudre
Préchauffez le four à 210 °C
Dans le bol du robot Kitchenaid pour moi fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 min.
Laiisez le mélange doubler de volume.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés délicatement à l'aide d'une Maryse.
Versez la préparation dans le moule génoise flexipan plat 2 cm .
Enfournez pendant 8 à 10 mn.
Démoulez la génoise tiède sur une toile SILPAT.
Coupez votre biscuit génoise à la forme du moule buche pour qu'il soit de bonne taille .
Réservez de coté ou au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat.
La mousse au chocolat au lait :
180 g de chocolat au lait
115 g de lait
230 g de crème fleurette 30% de MG
3 g de gélatine
La mousse au chocolat au lait :
Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés avant cette étapes.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallèle.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une Maryse.
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).
Mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse mais pas liquide .
Montage :
Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat.
Démoulez l'insert et placez-le dans la mousse.
Appuyez légèrement.
Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez.
Déposez votre biscuit au chocolat.
Réservez votre bûche au congélateur pour une nuit.
Démoulez.
Décorez-la bûche .
Vous pouvez utiliser des bouts de bûche et des étoiles en chocolat blanc avec les décors transfert Guy Demarle (pas besoin de tempérer).
Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur (environ 5 heures) .
Régalez-vous et Joyeuses fêtes !!
