Bûche Stracciatela/Vanille/Orange
La simplicité et la gourmandise 🥰
Une bûche composée d'un biscuit génoise au zestes d'orange soupoudré de cacao pour le contraste et d' une mousse vanille Stracciatela.
C'est un pur délice !!
Vous voulez la recette ?
J'ai utilisé le moule flexipan plat de chez @guydemarle pour cette recette c'est un indispensable à avoir dans vos cuisines ainsi que le moule spirale pour les petits chocolats .
Le Biscuit roulé cuit 10 min à 180°C
Recette/
5 oeufs (séparer jaunes des blancs)
150 g de sucre
60 g de beurre fondu
120 g de farine
30 gr de maizena
1 cuillère à café de levure chimique
la zeste d'une orange
Cacao en poudre non sucré (pour soupoudrer le biscuit)
Ganache chantilly mascarpone
30 cl de crème entière
200 g mascarpone
125 g pépites chocolat noir
125 g de pépites de chocolat blanc
50 g sucre glace
1 cuillère a café de poudre de vanille
Génoise /
Préchauffez le four à 200 degrés.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs .
Dans le bol du robot au fouet montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez dans un deuxième saladier les jaunes avec le sucre il faut les faire blanchir et que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine tamisée ,la levure ainsi que la maïzena et mélangez délicatement à la Maryse.
Incorporez le beurre fondu et froid.
Mélangez.
Incorporez les zestes d'orange .
Enfin ajoutez les blancs en neige ,mélangez délicatement.
Versez et étalez la pâte à génoise dans le moule a génoise (Flexipan plat Guy Demarle ici) ou sur une plaque.
Vous pouvez ajoutez une seconde des zestes d'orange sur le dessus du biscuit .
Enfournez 8 à 10 min a 200 degrés.
A la sortie du four retournez le biscuit sur un Silpat et réservez le en le roulant sur lui même à l'aide du Silpat ou papier cuisson.
Laissez complétement refroidir.
Ganache chantilly/
Au robot à l'aide du fouet battez la crème et le mascarpone a vitesse max .
Ajoutez le sucre glace et la vanille ,il faut obtenir une crème fouettée bien épaisse.
Coupez des gros morceaux de chocolat noir et blanc.
Vous pouvez en mélanger à la crème montée.
Montage/
Tamisez de cacao en poudre la génoise .
Répartissez la ganache chantilly sur toute la génoise ( gardez-en un peu pour la déco) puis disposez des chunks de chocolat par dessus.
Passez ensuite délicatement au roulage de la génoise et disposez-la sur le plat de service.
Coupez les bouts de biscuit pour avoir un joli roulé .
Recouvrez avec le restant de crème ,lissez avec une spatule .
Décorez en réalisant des stries à l'aide d'une fourchette pour imiter l'aspect d'une bûche .
Soupoudrez la bûche de chunks de chocolat puis râpez des zestes d'orange ,amusez vous !!
Conservez au frais avant de déguster !
Joyeuses fêtes !
