Charlotte Citron /Fruits rouges
Un dessert parfait !
Des fruits frais sucrés , une petite acidité avec une crème diplomate citron ,quelques myrtilles confites la nouveauté de chez @guydemarle et une meringue italienne pour la gourmandise.
Vous ne pourrez plus vous en passer cet été !!
Recette/
Des biscuits cuillères
Du sirop d'imbibage:
30g d’eau
15 gr de sucre
30 ml de sirop framboises ou fraises (Monin ou autres)
Crème diplomate au citron:
150g de jus de citron
130g de sucre
25g de maïzena
5g de gélatine (1 feuille = 2g)
4 œufs
25 cl de crème liquide 30%
Meringue Française:
60g (2) de blancs d’œufs
110g de sucre en poudre
Le sirop d’imbibage :
Chauffez l'eau avec un peu de sucre.
Ajoutez le sirop .
Réservez.
Crème diplomate au citron :
Dans un bol d’eau bien froide réhydrater la gélatine .
Dans une casserole, versez le jus de citron et portez à ébullition.
Dans un cul de poule fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez le jus de citron chaud sur le mélange œufs puis mélangez le tout .
Versez la préparation dans la casserole puis fouettez jusqu’à épaississement .
Ajoutez la gélatine bien essorée.
Mélangez.
Filmez le crémeux citron au contact puis placez le au frais pour 2h minimum.
Après le temps de repos fouettez le crémeux citron .
Montez la crème liquide en chantilly ,incorporez la chantilly au crémeux citron à l'aide d'une Maryse.
Le montage :
Passez au montage dans un cercle de 18cm directement dans l’assiette de présentation ou dans votre moule génoise.
Placez du film rhodoïd tout autour du cercle collez avec un peu d'eau.
Placez les biscuits cuillères tout autour du cercle ,Serrez bien les biscuits pour ne pas que la crème passe à travers.
Déposez ensuite les biscuits au fond du cercle.
A l’aide d’un pinceau alimentaire imbibez le biscuit avec le sirop framboises ou fraises.
Versez ensuite la moitié de crème au citron ,déposez des fruits frais et les myrtilles confites.
Placez ensuite une deuxième couche de biscuits sur la crème , Imbibez les de sirop.
Terminez par une couche de crème citron .
Placez au frais pour 4h minimum ou idéalement toute une nuit.
La meringue française :
Dans le bol du robot versez les blancs d’œufs.
Commencez par fouetter les blancs avec un peu de sucre à faible vitesse.
Versez une seconde fois un peu de sucre puis augmentez la vitesse fouettez .
Versez une troisième fois puis fouettez pendant 10 minutes.
Vous devez obtenir un joli bec d’oiseau une fois la meringue prête.
Placez la meringue en poche avec une douille St Honoré ici.
Pochez la meringue sur la charlotte .
Dorer la meringue au chalumeau.
Zestez un peu de citron jaune et vert sur le dessus.
Décorez de fruits frais ,de fleurs comestibles et de myrtilles confites...
Placez au frais avant dégustation .
Régalez-vous!!!!
