• laetitiadesousanin

Chocolats maison



Chocolats maison 🎅

Chocolats pistache/gianduja.

Dulcey spéculoos, passion ,framboises ,pralin

Rien de plus simple que de préparer des petits chocolats maison à moindre coûts.

La recette sera disponible sur mon blog mumlaetitianinho trĂšs vite

Je vous souhaite Ă  tous de trĂšs belles fĂȘtes

Alors envie de tenter les chocolats maison ?


Recette/

300 g de chocolat de couverture de bonne qualité ,chocolat blanc , noir, dulcey ,framboises de chez Valrhona.

Ganache chocolat/pistache

Ganache chocolat/gianduja

Caramel beurre salé maison(la recette sur mon blog)

Brisure de spéculoos ,éclats de pralin ,coco,noisttes .....

Le moule de votre choix ici le moule mini-cubes de chez Guy Demarle

Le moule Bonhomme de chez Alice délice .



Pour réaliser des chocolats maison il faudra en premier lieu choisir du chocolat de couverture de bonne qualité comme les chocolats Valrhona mais le Nestlé dessert fera également trÚs bien l'affaire.

Faire fondre du chocolat au bain-marie pour effectuer un tempĂ©rage afin d’obtenir une jolie brillance pour vos chocolats maison avec l’utilisation d’un thermomĂštre de cuisine (il ne faut pas que le fond du saladier touche l’eau du bain-marie et surtout respecter le tempĂ©rage pour chaque chocolat car il est diffĂ©rent)ou tout simplement faire fondre le chocolat au micro-onde (utilisez le bol Guy Demarle pour cela il est vraiment trĂšs bien ) .


Astuces:

Température pour tempérage de chaque chocolat

Pour le chocolat noir/

  • TempĂ©rature de fonte (fusion) : 50 °C

  • TempĂ©rature de prĂ©-cristallisation : 28-29°C

  • TempĂ©rature de travail : 31-32°C

Pour le chocolat au lait/

  • TempĂ©rature de fonte (fusion) : 45 °C

  • TempĂ©rature de prĂ©-cristallisation : 27-28°C

  • TempĂ©rature de travail : 30-31°C

Pour le chocolat blanc/

  • TempĂ©rature de fonte (fusion) : 40 °C

  • TempĂ©rature de prĂ©-cristallisation : 26-27°C

  • TempĂ©rature de travail : 27-29°C


Préparation de la ganache /

150 g de chocolat noir...

15 cl de crĂšme liquide entiĂšre

2 cuillĂšres Ă  soupe de pate de pistache ou gianduja ...

10 g de beurre


Faites chauffer la crĂšme liquide .

Versez la crÚme chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse.

Ajoutez la pate de pistache et mélangez bien.

Ajoutez enfin le beurre.

Bien mélangez.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.


Vous pouvez prĂ©parez des ganaches diffĂ©rentes avec la mĂȘme base .


Préparation des chocolats fourrés/

Pour le chocolat noir quand la température atteint 45-50 C, retirer du bain-marie. Mélanger à la spatule redescendre la température à 28 C dans un bol d'eau froide puis remettre au bain-marie quelques secondes (il ne faut pas dépasser les 30 C).

Remplir les moules en silicone Ă©talez avec un pinceau alimentaire surtout sur les parois, tapez le moule plusieurs fois sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles.

Laissez prendre au frais quelques minutes. DĂ©posez une petite cuillĂšre de Ganache pistache ,gianduja ou caramel dans chaque moule ne pas remplir complĂštement car il faudra recouvrir de chocolat fondu une seconde fois pour fermer le bonbon en chocolat.


Vous pouvez garnir de brisure de spéculoos de pralin ,coco ,noisettes,fruits confits ..

Faites vous plaisir! Versez le restant du chocolat fondu. Étalez bien Ă  l’aide d’une spatule afin d’avoir une surface uniforme et lisse. Placer au frais pour faire figer le tout. DĂ©moulez. Servir accompagnĂ© d’un bon thĂ© ,cafĂ© ou un bon chocolat chaud. Enjoy !

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