Chocolats maison 🎅
Chocolats pistache/gianduja.
Dulcey spéculoos, passion ,framboises ,pralin
Rien de plus simple que de préparer des petits chocolats maison à moindre coûts.
La recette sera disponible sur mon blog mumlaetitianinho très vite
Je vous souhaite à tous de très belles fêtes
Alors envie de tenter les chocolats maison ?
Recette/
300 g de chocolat de couverture de bonne qualité ,chocolat blanc , noir, dulcey ,framboises de chez Valrhona.
Ganache chocolat/pistache
Ganache chocolat/gianduja
Caramel beurre salé maison(la recette sur mon blog)
Brisure de spéculoos ,éclats de pralin ,coco,noisttes .....
Le moule de votre choix ici le moule mini-cubes de chez Guy Demarle
Le moule Bonhomme de chez Alice délice .
Pour réaliser des chocolats maison il faudra en premier lieu choisir du chocolat de couverture de bonne qualité comme les chocolats Valrhona mais le Nestlé dessert fera également très bien l'affaire.
Faire fondre du chocolat au bain-marie pour effectuer un tempérage afin d’obtenir une jolie brillance pour vos chocolats maison avec l’utilisation d’un thermomètre de cuisine (il ne faut pas que le fond du saladier touche l’eau du bain-marie et surtout respecter le tempérage pour chaque chocolat car il est différent)ou tout simplement faire fondre le chocolat au micro-onde (utilisez le bol Guy Demarle pour cela il est vraiment très bien ) .
Astuces:
Température pour tempérage de chaque chocolat
Pour le chocolat noir/
Température de fonte (fusion) : 50 °C
Température de pré-cristallisation : 28-29°C
Température de travail : 31-32°C
Pour le chocolat au lait/
Température de fonte (fusion) : 45 °C
Température de pré-cristallisation : 27-28°C
Température de travail : 30-31°C
Pour le chocolat blanc/
Température de fonte (fusion) : 40 °C
Température de pré-cristallisation : 26-27°C
Température de travail : 27-29°C
Préparation de la ganache /
150 g de chocolat noir...
15 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de pate de pistache ou gianduja ...
10 g de beurre
Faites chauffer la crème liquide .
Versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse.
Ajoutez la pate de pistache et mélangez bien.
Ajoutez enfin le beurre.
Bien mélangez.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Vous pouvez préparez des ganaches différentes avec la même base .
Préparation des chocolats fourrés/
Pour le chocolat noir quand la température atteint 45-50 C, retirer du bain-marie. Mélanger à la spatule redescendre la température à 28 C dans un bol d'eau froide puis remettre au bain-marie quelques secondes (il ne faut pas dépasser les 30 C).
Remplir les moules en silicone étalez avec un pinceau alimentaire surtout sur les parois, tapez le moule plusieurs fois sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles.
Laissez prendre au frais quelques minutes. Déposez une petite cuillère de Ganache pistache ,gianduja ou caramel dans chaque moule ne pas remplir complètement car il faudra recouvrir de chocolat fondu une seconde fois pour fermer le bonbon en chocolat.
Vous pouvez garnir de brisure de spéculoos de pralin ,coco ,noisettes,fruits confits ..
Faites vous plaisir! Versez le restant du chocolat fondu. Étalez bien à l’aide d’une spatule afin d’avoir une surface uniforme et lisse. Placer au frais pour faire figer le tout. Démoulez. Servir accompagné d’un bon thé ,café ou un bon chocolat chaud. Enjoy !
