🥰Happy Birthday mon petit prince 🥰
2 ans 🤴
Un avant goût de son anniversaire avant de pouvoir le fêter avec toutes la famille !!!
🥰🥰🥰
Biscuits noisettes ,feuilles de chocolat Dulcey, crème diplomate Dulcey .
J'ai réalisé un tempérage de chocolat Dulcey pour créer les disques et tester pour la toute 1er fois la crème diplomate Dulcey quel bonheur gustatif .
ÉTAPE 1 : DISQUES DE FINES FEUILLES DE CHOCOLAT DULCEY
Ingrédients
300g de chocolat Dulcey Valrhona
Faire fondre doucement les pistoles de chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, préparer un bain-marie d’eau froide. Lorsque la température du chocolat atteint 45/50 °C, retirer du bain-marie d’eau chaude et déposer le saladier dans le bain-marie d’eau froide.
Lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35 °C, le retirer du bain-marie d’eau froide. Continuer à mélanger. Le chocolat doit atteindre 26/27 °C.
Placer le saladier au bain-marie d’eau chaude un bref instant pour faire remonter la température à 28/29 °C.
Couler le chocolat finement sur 2 feuilles de papier guitares. Poser une autre feuille dessus et étaler le chocolat entre les 2 feuilles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laisser un peu cristalliser avant de marquer 16 découpes à l’aide du cercle de 7 cm, directement sur la feuille guitare.
Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat fige. Laisser le chocolat Dulcey cristalliser dans un endroit frais durant 30 min.
ÉTAPE 2 : LE BISCUIT NOISETTES
Ingrédients
75 g de poudre de noisette
75 g de sucre glace
63 g d’œufs entiers
40 g de jaunes d’œufs
60 g de farine
138 g de blancs d’œufs
50 g de sucre
Tamiser le sucre glace avec la poudre de noisette. Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter le sucre glace, la poudre de noisettes, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Dans un cul de poule, monter en parallèle les blancs serrés avec le sucre semoule.
Incorporer ensuite la farine tamisée et les blancs montés délicatement. Etaler sur un silpat ou papier cuisson.
Cuire à 180°C pendant 12 à 14 min.
Découper ensuite un cercle dans le biscuit avec un cercle de 18 cm.
ÉTAPE 3 : LA CRÈME DIPLOMATE AU DULCEY
Ingrédients
375 mL de lait
90 g de chocolat Dulcey Valrhona
60 g de sucre
60 g jaunes d’oeufs
15 g de farine
15g de maïzena
38 g de beurre
3 feuilles de gélatine (4g)
300g de crème liquide entière très froide
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat Dulcey un peu au micro-ondes avant de le diluer dans le lait chaud. Porter le lait au Dulcey à ébullition avec la moitié du sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la maïzena tamisées. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème pâtissière au Dulcey doit épaissir. Ajouter le beurre en morceaux. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées. Lorsque la crème est prête, débarrasser sur plaque pour accélérer le refroidissement. Filmer au contact et mettre au frais. La crème pâtissière doit devenir très froide. Monter la crème entière en crème fouettée. L’ajouter à la crème pâtissière au Dulcey au fouet manuel. Verser dans une poche à douille munie d’une douille ronde unie.
Le montage/
Ingrédients
60 g de noix de pécan
Fruits
Kinder
coulis framboises
Décors
1 bouteille de sirop d’érable
Dresser des boules de crème au chocolat Dulcey sur le biscuit noisette.
Disposer des morceaux de noix de pécan sur la crème.
Verser un peu de sirop d’érable au centre (sans que cela ne coule de partout!!).
Poser un disque de fine feuille de Dulcey.
Dresser un nouvel étage de crème au Dulcey et de noix de pécan / sirop d’érable.
Poser un autre disque de Dulcey.
Décorer de fruits ,de coulis de framboises ,de poudre irisée, de feuilles d'or, de jolie noix de pécan....
Réserver au réfrigérateur 1h avant de déguster.
Au moment de servir, verser un peu de sirop d’érable dans l’assiette à dessert à côté du Dolce Dulcey ainsi que de fruits frais pour l’agrémenter d’une sauce bien gourmande!
