• laetitiadesousanin

Dulcey Birthday


đŸ„°Happy Birthday mon petit prince đŸ„°

2 ans đŸ€Ž

Un avant goĂ»t de son anniversaire avant de pouvoir le fĂȘter avec toutes la famille !!!

đŸ„°đŸ„°đŸ„°

Biscuits noisettes ,feuilles de chocolat Dulcey, crĂšme diplomate Dulcey .

J'ai réalisé un tempérage de chocolat Dulcey pour créer les disques et tester pour la toute 1er fois la crÚme diplomate Dulcey quel bonheur gustatif .

ÉTAPE 1 : DISQUES DE FINES FEUILLES DE CHOCOLAT DULCEY

Ingrédients

  • 300g de chocolat Dulcey Valrhona

Faire fondre doucement les pistoles de chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, prĂ©parer un bain-marie d’eau froide. Lorsque la tempĂ©rature du chocolat atteint 45/50 °C, retirer du bain-marie d’eau chaude et dĂ©poser le saladier dans le bain-marie d’eau froide.

Lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35 °C, le retirer du bain-marie d’eau froide. Continuer Ă  mĂ©langer. Le chocolat doit atteindre 26/27 °C.

Placer le saladier au bain-marie d’eau chaude un bref instant pour faire remonter la tempĂ©rature Ă  28/29 °C.

Couler le chocolat finement sur 2 feuilles de papier guitares. Poser une autre feuille dessus et Ă©taler le chocolat entre les 2 feuilles Ă  l’aide d’un rouleau Ă  pĂątisserie. Laisser un peu cristalliser avant de marquer 16 dĂ©coupes Ă  l’aide du cercle de 7 cm, directement sur la feuille guitare.

Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat fige. Laisser le chocolat Dulcey cristalliser dans un endroit frais durant 30 min.


ÉTAPE 2 : LE BISCUIT NOISETTES

Ingrédients

  • 75 g de poudre de noisette

  • 75 g de sucre glace

  • 63 g d’Ɠufs entiers

  • 40 g de jaunes d’Ɠufs

  • 60 g de farine

  • 138 g de blancs d’Ɠufs

  • 50 g de sucre

Tamiser le sucre glace avec la poudre de noisette. Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter le sucre glace, la poudre de noisettes, les Ɠufs entiers et les jaunes d’Ɠufs. Dans un cul de poule, monter en parallĂšle les blancs serrĂ©s avec le sucre semoule.

Incorporer ensuite la farine tamisée et les blancs montés délicatement. Etaler sur un silpat ou papier cuisson.

Cuire à 180°C pendant 12 à 14 min.

DĂ©couper ensuite un cercle dans le biscuit avec un cercle de 18 cm.


ÉTAPE 3 : LA CRÈME DIPLOMATE AU DULCEY IngrĂ©dients

  • 375 mL de lait

  • 90 g de chocolat Dulcey Valrhona

  • 60 g de sucre

  • 60 g jaunes d’oeufs

  • 15 g de farine

  • 15g de maĂŻzena

  • 38 g de beurre

  • 3 feuilles de gĂ©latine (4g)

  • 300g de crĂšme liquide entiĂšre trĂšs froide

Faire ramollir les feuilles de gĂ©latine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat Dulcey un peu au micro-ondes avant de le diluer dans le lait chaud. Porter le lait au Dulcey Ă  Ă©bullition avec la moitiĂ© du sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la maĂŻzena tamisĂ©es. Verser le lait bouillant sur le mĂ©lange Ɠufs/sucre/farines. Bien mĂ©langer et reverser le tout dans la casserole pour remettre Ă  cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crĂšme pĂątissiĂšre au Dulcey doit Ă©paissir. Ajouter le beurre en morceaux. Ajouter ensuite les feuilles de gĂ©latine essorĂ©es. Lorsque la crĂšme est prĂȘte, dĂ©barrasser sur plaque pour accĂ©lĂ©rer le refroidissement. Filmer au contact et mettre au frais. La crĂšme pĂątissiĂšre doit devenir trĂšs froide. Monter la crĂšme entiĂšre en crĂšme fouettĂ©e. L’ajouter Ă  la crĂšme pĂątissiĂšre au Dulcey au fouet manuel. Verser dans une poche Ă  douille munie d’une douille ronde unie.


Le montage/


Ingrédients

  • 60 g de noix de pĂ©can

  • Fruits

  • Kinder

  • coulis framboises

  • DĂ©cors

  • 1 bouteille de sirop d’érable


Dresser des boules de crĂšme au chocolat Dulcey sur le biscuit noisette.

Disposer des morceaux de noix de pécan sur la crÚme.

Verser un peu de sirop d’érable au centre (sans que cela ne coule de partout!!).

Poser un disque de fine feuille de Dulcey.

Dresser un nouvel Ă©tage de crĂšme au Dulcey et de noix de pĂ©can / sirop d’érable.

Poser un autre disque de Dulcey.

Décorer de fruits ,de coulis de framboises ,de poudre irisée, de feuilles d'or, de jolie noix de pécan....


Réserver au réfrigérateur 1h avant de déguster.

Au moment de servir, verser un peu de sirop d’érable dans l’assiette Ă  dessert Ă  cĂŽtĂ© du Dolce Dulcey ainsi que de fruits frais pour l’agrĂ©menter d’une sauce bien gourmande!



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