• laetitiadesousanin

Entremet citron/chocolat blanc



Entremet citron/chocolat blanc

J'adore ces saveurs douces et acidulées c'est un mélange parfait dans un Entremet pour moi

Mon Entremet est composé d'une mousse bavaroise citron/chocolat blanc

D'un biscuit madeleine (celui de @christophefelder évidemment)et des petites myrtilles à l'intérieur.

C'est un pur délice !!

J'ai utilisé le moule rond et la toile pois de chez @guydemarle pour ma recette.

Pour voir la découpe faites glisser les photos 😊

Et vous,vous aimez les entremets ?

Biscuit madeleine vanille/citron

2 oeufs

120 g de sucre vanille de chez Béghin Say

25 ml de lait

125 g de farine

2 g de levure chimique

50 ml d'huile d'olive

50 g de beurre fondu

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Le jus d'un citron

Myrtilles


Mélangez 2 oeufs avec le sucre

Ajoutez le lait et mélangez

On intègre la farine ,la levure puis l'huile

Mélangez

Rajoutez le beurre fondu, la vanille en poudre et le jus d'un citron.

Mélangez

Versez votre pate dans le fond du moule rond(sans toile).

Déposez des myrtilles sur le dessus.

Direction le four pour 18 min a 180 degrés.

A la sortie du four ,on laisse complétement refroidir puis démoulez.


Mousse Citron/chocolat blanc

200 ml de lait

1 cuillère a soupe de vanille en poudre ou gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre vanille de chez Beghin Say

200 ML de crème liquide entière 30 % de MG froide

8 g de gélatine

50 gr de jus de citron

100 gr de chocolat blanc


Dans une casserole chauffez le lait et la vanille faire infuser 10 min.

Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .

Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse.

Ajoutez le jus de citron.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux .

Faire fondre quelques minutes.

Mélangez.

On obtient ici une crème anglaise citron/chocolat blanc

Réservez.

Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.

Incorporez la crème anglaise la chantilly petits à petit.

Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans le fond du moule à entremet par dessus la toile pois


Place au montage :

Après avoir remplis votre moule de la mousse par dessus la toile.

Recouvrir de mousse et déposez votre biscuit madeleine par dessus la mousse ,lissez à la spatule .

Réservez une nuit au congélateur.

Démoulez .

Yummy!!


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