• laetitiadesousanin

Entremets d'Halloween

Mis Ă  jour : 28 nov. 2020


🎃Mon entremets d'Halloween🎃

Une petite citrouille toute gourmande Ă  l'abricot ,mangue et pĂȘche.

Je suis trop fiùre de mon tout premier entremets avec son glaçage miroir 😍

Il a fait son petit effet et le goût est vraiment délicieux !

Recette pour 6 petites citrouilles

Biscuit amande

Il est important que touts les ingrédients soit à température ambiante

25 g de farine

35 g de sucre

42 g de beurre mou

15 g de poudre d'amande

20 g de crĂšme

6 g de lait

1 c à café d'arÎme vanille

1 jaune d'Ɠuf

1 Ɠuf entier

Préchauffer le four a 200 degrés .

Dans le saladier d'un robot kitchenaid ou au fouet ,mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention un mélange crémeux.

Ajouter l'Ɠuf et le jaune .

MĂ©langer jusqu'Ă  obtenir un pate homogĂšne .

Incorporer le lait ,la crĂšme et l'arĂŽme vanille.

On ajoute la farine en deux fois en mélangeant entre chaque ajout .

Etaler la pate sur un silpat ou dans un moule beurrer en la lissant avec une spatule.

Enfourner pour 9 Ă 10 minutes.

A la sortie du four laisser totalement refroidir puis découper des cercles plus petit que vos moules a entremet.

Les inserts abricots mangue

2 feuilles de gélatine (4g)

150 g de coulis abricots mangue

25 g de sucre

Faire tremper dans de l'eau froide les 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole on met a chauffer le coulis d'abricots mangue avec 25 g de sucre.

On fouette bien

Hors du feu on ajoute les feuilles de gélatine bien essorée .

MĂ©langer bien .

Verser ce mélange dans des moules a muffins en silicone et réserver au congélateur 1 h.

La mousse Ă  la PĂȘche

PUREE DE FRUITS /

150 g de pĂȘche au sirop

15 g de sucre

2 g de gélatine

Mixer les pĂȘches au blender .

Dans un bol d'eau froide ,mettre a tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole mettre a chauffer la purĂ©e de pĂȘches obtenue avec le sucre .

MĂ©langer .

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorée

Bien MĂ©langer.

Laisser complétement refroidir à température ambiante.

Pour la mousse /

150g de crĂšme liquide 30 pourcent de MG(bien froide)

15g de sucre glace

Colorant orange

Monter la crĂšme liquide en chantilly (votre fouet doit ĂȘtre prĂ©alablement mis au congĂ©lateur)

Lorsque la chantilly devient mousseuse ,on ajoute le sucre glace et on continue de fouetter encore un peu jusqu'Ă  obtenir une chantilly bien ferme.

On incorpore ensuite en deux fois la purĂ©e de pĂȘches refroidie Ă  la chantilly Ă  l'aide d'une Maryse trĂšs dĂ©licatement.

Ajouter une petite pointe de colorant orange.

La mousse est prĂȘte .

Vous pouvez passer au montage .

DĂ©poser dans le fond de vos moules la mousse Ă  la pĂȘche.

Bien Ă©taler avec une spatule la mousse contre les parois des moules.

Ajouter un insert dans chaque moule .

DĂ©poser une autre couche de mousse Ă  la pĂȘche

Et enfin le petit biscuit amande en appuyant légÚrement pour faire remonter la mousse sur les cotés .

Réserver 3 h ou idéalement toute une nuit au congélateur.

Glaçage miroir

75 g d'eau

150 de sucre

150 g de glucose

100 g de lait concentré sucré

150 g de chocolat blanc haché en morceaux

10 g de gélatine (5 feuilles)

colorant orange

Dans un bol d'eau froide faire tremper les feuilles de gélatine

Dans une casserole on verse l'eau ,le sucre et le glucose .

Porter à ébullition jusqu'à 103 degrés .

Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée.

Bien fouetter .

Dans un saladier coupé votre chocolat blanc et verser le mélange (eau ,sucre ,glucose ) sur le chocolat .

Fouetter .

Incorporer le lait concentré sucré .

Ajouter le colorant orange jusqu'à obtenir la couleur désirée .

Utiliser le mixer plongeant pour lier le tout , sans trop incorporer d'air .

Attendre que le glaçage soit a 32 degrés .

DĂ©mouler vos entremets congeler et glacer vos entremets sur une grille.

Laisser le glaçage bien s'égoutter.

DĂ©poser sur un plat .

Réserver au réfrigérateur .

Bonne dégustation et joyeux halloween !!!!





















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