🎅Entremet de Noël🎅
Voici ma petite merveille mon Entremet douceur des neiges
Mousse chocolat poivre de Sichuan, insert griottes ,biscuit chocolat/ pistaches croustillantes.
On entre réellement dans Noël grâce au bandeau toile décor de chez @guydemarle.
Défilez les photos pour voir la découpe.
J'espère que cela vous plaît 🥰
Moules utilisés pour cette recette:
Moule rond flexipan ref:FX-328 de chez Guy Demarle
Bandeau Toile décor ref:FL-3100
Toile décor Tourbillon ref:FL-3000
Je vous offre moins 5 euros n'hésitez pas à me contacter sur mon Instagram qui est mumlaetitianinho .
Pour toutes commandes sur Guy Demarle mon nom de conseillère est Laetitia De sousa 69960
L'insert de griottes (A faire la veille):
200 g de purée de griottes
40 g de sucre
20 g de Vitpris)
Faire chauffer la purée de griottes avec le sucre et le Vitpris dans une casserole.
Portez à ébullition tout en continuant de mélanger avec votre fouet.
Versez dans votre moule a insert ou cercle puis faites figer votre purée au congélateur idéalement une nuit entière.
Le biscuit moelleux au chocolat et pistaches croustillantes :
20 g de beurre
20 g de chocolat noir
1 œuf
15 g de miel
30 g de sucre
15 g de poudre d’amandes
30 g de farine
2 g de levure chimique
10 g de cacao en poudre (non sucré)
30 g de crème liquide (30% de MG)
5 g d’Amaretto (facultatif)
30 g de pistaches concassées
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.
Fouettez l’œuf, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique et le cacao .
Mélangez.
Ajoutez la crème liquide et l’Amaretto.
Incorporez enfin le beurre et le chocolat fondu puis mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans le moule flexipan 2 cm de chez Guy Demarle ou sur un silpat.
Hachez les pistaches à l'aide du Tornado Guy Demarle .
Parsemez -les par-dessus la pate a biscuit que vous aurez étaler sur un silpat ou dans le moule flexipan plat 2 cm et enfournez pour 10 minutes à 180°C.
Démoulez et réservez.
Découpez avec un cercle de même taille que votre insert .
La mousse au chocolat noir et poivre de Sichuan :
350 g de chocolat noir
400 g de crème fleurette
200 g de lait
4 g de gélatine
Poivre de Sichuan (5 g)
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Râpez des morceaux de poivre de Sichuan dans le chocolat.
Chauffez le lait dans un récipient à part puis ajoutez-y la gélatine égouttée.
Mélangez.
Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu comme pour faire une ganache puis mélangez.
Au robot montez la crème fleurette en chantilly .
Incorporez la crème dans le chocolat dès que avez atteint 32 degrés puis mélangez à l’aide d’une Maryse.
Montage:
Placez dans le moule rond la toile décor au fond (décor face a vous)ainsi que le bandeau décor tout autour(tète de l'ours en bas )
Versez les trois-quarts de la mousse puis remontez-la sur les bords à l’aide de la spatule coudée (voir vidéos en stories permanente de mon instagram).
Démoulez votre insert puis déposez-le sur la mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Versez le reste de mousse et lissez rapidement.
Enfin déposez le biscuit au chocolat (les pistaches coté mousse) appuyez également pour faire remonter la mousse(il doit être toujours plus petit que le moule utilisé ).
Lissez les bords avec une petite spatule puis réservez votre entremets au congélateur toute une nuit.
Démoulez
Décorez ici j'ai choisi un spray velours blanc pour faire un effet neige et de la chantilly .
Bonne dégustation.
