• laetitiadesousanin

Entremets des Ăźles coco passion mangue

Mis Ă  jour : 28 nov. 2020


đŸ„„ Entremets des Ăźles đŸ„„

L'entremet aux saveurs exotiques .

Une mousse coco ,un insert passion mangue

(le croquant des grains des fruits de la passion donne Ă  ce dessert un croquant terriblement bon !j'en mettrais plus d'ailleurs la prochaine fois !)

Une dacquoise coco et un croustillant coco chocolat blanc.

Une douceur sucrĂ©e ,Un vrai petit nuage ☁

On part en voyage aujourd'hui ?!!🏝

Pour la recette il vous faudra un moule ou un cercle de 20 cm

La gelée mangue passion :

Une mangue (environ 150 g)

40 g de sucre

3 feuilles de gélatine ou 5 g de pectine NH nappage ou 20 g de Vitpris

60 g de jus de fruit de la passion (environ 4 fruits)

La dacquoise coco :

50 g de sucre glace

22 g de poudre d’amandes

22 g de noix de coco rùpée

55 g de blanc d’oeuf

17 g de sucre

Le croustillant coco :

30 g de crĂšme liquide

80 g de chocolat blanc

35 g de noix de coco rùpée

45 g de crĂȘpes dentelles (gavottes)

La mousse coco :

400 g de crĂšme de coco

10 g de gélatine

35 g de blanc d’oeuf

60 g de sucre

200 g de crĂšme fleurette

DĂ©cor

100 g de noix de coco rùpée

un fruit de la passion


Les Ă©tapes:

PrĂ©parez la gelĂ©e de mangue passion, la dacquoise et le croustillant coco. RĂ©alisez la mousse coco puis le montage de l’entremets. 

Le congeler toute une nuit.

Démoulez votre gùteau le laisser un petit peu décongeler puis parsemez la coco rùpée avant de le laisser décongeler totalement au réfrigérateur.

Terminez le décor et servez votre entremets.

La gelée mangue passion :

Coupez et retirez la peau de votre mangue. Pesez 140 g de mangue puis mixez-la pour obtenir de la pulpe.

Faites chauffer votre pulpe de mangue dans une petite casserole.

MĂ©langez la pectine avec le sucre. Ajoutez-les Ă  votre pulpe de mangue chaude puis mĂ©langez Ă  l’aide d’un fouet. La pulpe doit ĂȘtre chaude (minimum 40°C) avant d’ajouter la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux.

ou dans un bol d'eau froide faire tremper 10 min la gélatine et l'essorer avant de l'intégrer a la pulpe chaude .

Portez la pulpe à ébullition sans cesser de mélanger.

Retirez du feu.

Coupez vos fruits de la passion .

Ajoutez le jus de fruit de la passion à votre pulpe de mangue puis mélangez.

Coulez votre gelée mangue passion dans votre moule ou un cercle (préalablement filmé) de 18 cm de diamÚtre.

Réservez au congélateur.

La dacquoise coco :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

MĂ©langez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco rĂąpĂ©e.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit Ă  petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas ĂȘtre trop fermes pour ne pas les casser en les mĂ©langeant avec les poudres.

Versez en pluie les poudres sur les blancs montĂ©s et mĂ©langez dĂ©licatement Ă  l’aide d’une Maryse.

Versez la dacquoise sur un silpat et formez un cercle de 18 cm de diamĂštre sur un papier cuisson.

Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.

Le croustillant coco :

Faites fondre le chocolat blanc. En mĂȘme temps, portez la crĂšme Ă  Ă©bullition (attention ça va trĂšs vite).

Versez la crĂšme sur le chocolat et mĂ©langez dĂ©licatement Ă  l’aide d’une Maryse.

Émiettez les crĂȘpes dentelles, puis ajoutez-les Ă  la ganache au chocolat blanc que vous venez de rĂ©aliser.

Ajoutez la noix de coco rĂąpĂ©e puis mĂ©langez Ă  l’aide d’une Maryse.

Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crĂȘpes dentelles, Ă©talez votre croustillant coco sur la dacquoise.

Réservez au congélateur.

La mousse coco :

Mettez la gĂ©latine Ă  tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Portez 100 g de crĂšme de coco Ă  Ă©bullition.

Dans un grand bol, versez la crÚme de coco chaude et la gélatine égouttée puis mélangez.

Ajoutez le restant de crÚme de coco (300 g) puis mélangez à nouveau.

RĂ©alisez une meringue française battre les blancs en neige et ajoutez en 3 fois les 60 g de sucre en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout ou Ă  l’aide d’un petit fouet Ă©lectrique jusqu’à qu’ils soient mousseux.


Montez la crĂšme fleurette comme une chantilly.

Ajoutez la meringue Ă  la crĂšme de coco et mĂ©langez doucement Ă  l’aide d’un fouet.

Ajoutez la crÚme montée et mélangez à nouveau doucement avec une Maryse puis passez au montage.

Montage :

Préparez votre moule ou votre cercle à entremets.

Si vous utilisez un cercle, Ă©tirez un morceau de papier film .

Versez la moitié de la mousse dans le cercle. Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez-le sur la mousse.

Si cette derniĂšre est trop liquide, passez votre entremets 5 minutes au congĂ©lateur avant de dĂ©poser l’insert.

Versez le reste de mousse puis déposez la dacquoise recouverte de croustillant (Le cÎté croustillant en contact avec la mousse). Comme avant, si la mousse est trop liquide passez votre entremets quelques minutes au congélateur.

Appuyez légÚrement sur votre dacquoise pour que la mousse remonte sur les cÎtés, lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.

DĂ©cor et finition :

Saupoudrer votre entremets de noix de coco, déposer un fruit de la passion sur le dessus pour le décor !!

RĂ©galez-vous!!!



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