• laetitiadesousanin

Entremet Saint-Valentin


❤Entremet Saint-Valentin❤

De l'amour du romantisme et de la douceur 🥰

Un entremet composé d'un biscuit madeleine vanille ,un insert framboises, une mousse bavaroise chocolat blanc vanille ,un glaçage miroir rose framboise et d'un joli décor ganache montée pop corn🥰

Les saveurs qui nous ressemblent

Les moules utilisés sont des moules en silicone de chez Silikomart

Recette pour 6 Entremets


Insert framboises

200 g de coulis de framboises

40 g de sucre

6 g de gélatine


Dans un bol d'eau très froide on fait ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes.

Dans une casserole on fait chauffer le coulis de framboises avec le sucre ,on porte à ébullition .

On retire la casserole du feu on essore bien les feuilles de gélatine et on les intègre au coulis et on mélange bien .

On verse dans les moules et on Réserve au congélateur toute une nuit.


Biscuit madeleine à la vanille

2 oeufs

120 g de sucre vanille de chez Béghin Say

25 ml de lait

125 g de farine

2 g de levure chimique

75 ml d'huile

50 g de beurre fondu

1/2 cuillère à café de vanille en poudre


Mélangez 2 oeufs avec le sucre

Ajoutez le lait et mélangez

On intègre la farine ,la levure puis l'huile

Mélangez

Rajoutez le beurre fondu et la vanille en poudre

Mélangez


Etalez votre pate sur votre plaque recouvert d'un silpat ou d'un papier cuisson et direction le four pour 18 min a 180 degrés.

A la sortie du four ,on laisse complétement refroidir et on coupe les formes de la taille de notre insert framboises.


Ganache Pop corn

100 g de chocolat blanc

100 g de crème liquide entière 30 % de MG chaude

100g de crème liquide entière 30 % de MG froide

1 poignée de pop corn

1/2 feuille de gélatine


Dans une casserole on fait chauffer la crème avec la poignée de pop corn ,on porte à ébullition on retire du feu puis on laisse infuser 10 min.

Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la demie feuille de gélatine .

Dans un saladier faire fondre le chocolat blanc

Versez la crème pop corn chaude sur le chocolat blanc en 3 fois ,Ajoutez la gélatine bien essorée et rajoutez la crème froide en 1 fois .

Bien mélangez .

Versez dans un saladier filmez au contact et réservez au réfrigérateur idéalement toute une journée ou 3h au congélateur.

On la montera au batteur plus tard pour la pocher sur nos entremets.


Ici j'utilise des empreintes pour faire le décor en ganache montée que j'ai congeler, vous pouvez très bien pocher votre ganache montée avec une poche a douille et la douille de votre choix après avoir réaliser le glaçage miroir .

Il suffira de monter votre crème au batteur quelques minutes pour créer votre ganache montée.


Mousse Bavaroise chocolat blanc vanille

200 ml de lait

2 cuillères a café de poudre de vanille

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre vanille Beghin say

180 g de chocolat blanc

8 g de gélatine

200 ml de crème liquide entière 30 % de MG froide


Dans une casserole mettre à chauffer le lait.

Dans un bol d'eau bien froide mettre à tremper la gélatine.

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs,la poudre de vanille et le sucre .

Ajoutez le lait bien chaud sur les jaunes d'oeufs puis remettre le tout dans la casserole et mélangez à l'aide d'une spatule le mélange sur feu doux .

Ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (thermomètre 83-84 degrés)

On obtient alors une belle crème anglaise.

Hors du feu on rajoute le chocolat blanc ,on laisse fondre quelques minutes puis mélangez à l'aide de la spatule .

Ajouter la gélatine bien essorée.

Bien mélanger.

Laissez tiédir à température ambiante avant de monter la crème en chantilly et de l'incorporer.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ,incorporez la crème anglaise froide à la chantilly en plusieurs fois.

Mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse .


Place au montage

Remplir vos empreintes avec la mousse bavaroise .

Déposez vos insert framboises appuyez légèrement .

Recouvrir de mousse bavaroise et déposez votre biscuits madeleine sur le dessus lissez à la spatule .

Réservez une nuit au congélateur.


Glaçage miroir sans glucose

225 g de sucre

75 g d'eau

150 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

11g de gélatine

Colorant rose framboises


Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine.

Dans une casserole on fait bouillir l'eau et le sucre en mélangeant à la spatule.

Quand le mélange boue ajoutez 150 g de crème liquide et mélangez

Ajoutez ensuite 2 cuillère a soupe de lait concentré sucré .

Laissez ce mélange bouillir quelques minutes.

Hors du feu ajoutez le chocolat blanc ,laissez fondre quelques minutes puis ajoutez la gélatine bien essorée.

Mélangez délicatement et toujours à la Maryse .

Versez dans un pichet étroit ,ajoutez le colorant.

A l'aide d'un mixeur plongeant que l'on plonge droit et doucement mixer le glaçage 3 minutes environ (ne levez jamais la tête du mixeur)

On éteins et on retire délicatement .

Je filtre mon glaçage avec un tamis pour enlever les bulles d'air .

Démoulez vos entremets et réalisez votre glaçage sur vos gâteaux.

Pochez votre ganache montée et décorez .

Yum!!
















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