Entremet vanille caramel pistache
Un Entremet composé d'un financier noisette aux éclats de pistaches d'un premier insert pistache ,d'un deuxième insert crémeux caramel beurre salé ,une mousse bavaroise vanille et une coque en chocolat blanc.
L'intérieur n'est pas parfait mais il est vraiment délicieux !!!
J'ai utilisé le moule rond et la toile décor fleurs de chez @guydemarle
Recette/
On commence par les inserts caramel et pistache
Crémeux caramel beurre salé:
(Je vous conseille d'utiliser le moule génoise 18 cm )
1 jaune d'oeuf
5 g de maïzena
50 g de sucre
125 g de lait
70 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Dans un saladier ,mélangez le jaune d'oeuf et la maïzena.
Dans un récipient on prépare les 125 g de lait que l'on fait chauffer 40 sec au micro-ondes.
Dans une casserole on verse le sucre et on va faire fondre le sucre en caramel à sec sur feu moyen.
Dès qu'il est complétement fondu on retire du feu.
Hors du feu ,On rajoute le lait dans le caramel doucement .
Mélangez bien .
Rajoutez le jaune d'oeuf et la maïzena ,mélangez le tout .
Remettre le tout sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à épaississement .
On retire du feu et on laisse tiédir à température ambiante.
Ajoutez la fleur de sel et le beurre.
Bien mélangez au fouet.
Versez dans votre moule à insert et direction le congélateur pour une nuit soit 12 h minimum ou 6H plus tard préparez l'insert pistache.
Insert pistache /
150 g de pate de pistache
200 gr de crème fraiche liquide 30 pourcent de mg
2 gr de gélatine
Dans un bol d'eau froide ramollir la gélatine.
Chauffez la crème et la pate de pistache à la casserole.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez
Versez la préparation par dessus l'insert caramel et laissez idéalement 1 nuit au congélateur ou 5/6 h .
Financier noisette aux éclats de pistache/
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
40 g de farine
70 g de beurre (noisette)
60 g de poudre de noisette
30 gr de poudre d'amande
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de fleur de sel
Pistaches concassés
Préchauffez le four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre à la casserole pour le rendre noisette.
Réservez .
Dans un saladier mélangez la poudre d'amande ,le sucre glace ,la farine et la pincée de sel.
Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la Maryse.
Rajoutez le beurre noisette et la vanille en poudre.
Mélangez .
Etalez votre Préparation sur votre plaque recouvert d'un silpat ou d'un moule flexipan plat Guy Demarle .
Rajoutez des éclats de pistache sur le biscuit.
Direction le four pour 20 min a 170 degrés.
A la sortie du four ,on laisse complétement refroidir et on coupe a la forme de la taille de nos inserts .
Coque en chocolat blanc /
(Toile décor fleurs)
250 g de chocolat Blanc
Faire fondre au micro -ondes le chocolat blanc dans le bol spécial micro-ondes Guy Demarle
Versez le dans le fond de la toile décor Guy Demarle et bien lisser.
Au congélateur pour 20 min.
Mousse vanille/
200 ml de lait
1 cuillère a soupe de vanille en poudre ou gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre vanille de chez Beghin Say
200 ML de crème liquide entière 30 % de MG froide
8 g de gélatine
Dans une casserole chauffez lle lait et la vanille faire infuser 10 min.
Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .
Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse. ,
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.
On obtient ici une crème anglaise à la vanille.
Réservez.
Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.
Incorporez la crème anglaise la chantilly petits à petit.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans votre moule à entremet.
Place au montage :
Après avoir remplis votre moule de la mousse par dessus la coque en chocolat durci.
Déposez vos inserts crémeux caramel et pistache et appuyez légèrement .
Recouvrir de mousse et déposez votre biscuit Financiers éclats de pistache par dessus la mousse (pistaches face à la mousse) ,lissez à la spatule .
Réservez une nuit au congélateur.
Démoulez .
Yummy!!
