Financiers chocolat/mûres/coco
Parfait pour passer les blancs d'oeufs de mes crèmes desserts.
Simple et gourmand.
J'ai utilisé le moule savarin carré ref fp2102 de chez @guydemarle pour cette recette.
C'est un véritable petit délice accompagné d'un bon thé.
Pour 8 financiers/
75 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
85 g de sucre glace
25 g de farine
75 g de blanc d’oeufs
35 g de vermicelles ou pépites de chocolat
Ganache au chocolat (ou juste du chocolat au lait fondu )
60 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
10 g de beurre
35 g de perles craquantes en chocolat(facultatif)
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu.
Le passez au chinois.
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.
Versez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
Terminez par les vermicelles ou pépites de chocolat.
Remplissez les moules
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Ganache au chocolat ou juste du chocolat au lait fondu .
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.
Ajoutez le beurre et mélangez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.
Réservez.
Versez enfin la ganache, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pichet muni d’un bec verseur à l'intérieur de vos tigrés.
Degustez !!
