Quand il te reste de la ganache montée chocolat au lait tu fais un bon petit fondant au chocolat et hop petit pochage à la douille Saint-honoré🥰
Recette du fondant au chocolat:
200 g de chocolat
200g de beurre demi sel
120 g de sucre
4 oeufs
70 g de farine
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
Au robot ou au fouet ,fouetter les œufs et le sucre
Versez le mélange beurre +chocolat fondu dans le mélange oeufs + sucre.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à une texture homogène .
Pour cuire les fondants j'ai utilisé le moule grands ronds de chez Guy Demarle
Préchauffez le four à 180 degrés
Enfournez 14 minutes .
Démoulez sur une grille .
Pour la ganache au chocolat au lait:
100 g de chocolat au lait
2 g de gélatine (plus un bol d'eau froide )
300 g de crème liquide 30 pourcent de MG
Mettre la gélatine dans le bol d'eau froide 5 minutes .
Fondre le chocolat au bain marie.
En parallèle ,faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole.
Lorsque la crème est chaude .
Incorporez la gélatine en fouettant pour la dissoudre puis versez en 3 fois sur le chocolat fondu.
Ajouter le reste de crème froide (200g) et mélangez à la Maryse.
Filmez au contact puis réservez soit une nuit au frais soit 1H30 au congélateur.
Sortez l'appareil à ganache montée chocolat lait ,au robot Kitchenaid pour moi montez la en fouettant jusqu'à l'obtention d'une texture ferme mais lisse (attention ne pas trop fouetter sinon la ganache va grainer et ne sera plus lisse).
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre.
Pochez la ganache sur les gâteaux à l'aide d'une douille Saint -honoré t déposez des petites noisettes pour le coté croquant .
Bonne dégustation !!
