• laetitiadesousanin

Fondant chocolat tonka framboises



Fondant chocolat Tonka framboises

Un merveilleux fondant chocolat Tonka, une ganache montée chocolat Tonka ,un chocolat tempéré et ses paillettes ,un beau glaçage rocher et des belles petites framboises.

Un pur délice !!

Une recette qui sort tout droit de ma petite tête ,vous savez à quel point j'aime l'alliance chocolat /framboise et la tonka apporte une touche encore plus délicieuse !!

(Toutes mes étapes filmé dans ma storie à la une sur mon Instagram)

Recette

Pour le fondant /

200 g de chocolat noir

200g de beurre demi sel

120 g de sucre

4 oeufs

70 g de farine

1 demie fève de tonka


Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie et râper la demie fève dans le chocolat.

Au robot ou au fouet ,fouetter les œufs et le sucre

Versez le mélange beurre +chocolat fondu dans le mélange oeufs + sucre.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à une texture homogène .

Pour cuire le fondant j'ai utilisé un moule a Cake de chez Guy Demarle

Préchauffez le four à 180 degrés

Enfournez 25/30 minutes .

Démoulez sur une grille .


Pour le glaçage croquant /

Faire fondre au bain marie 300 g de chocolat noir ou 200g de noir et 100 g de lait

avec 30 g d'huile de tournesol.

Rajoutez 80 gr d'amandes hachées .

Quand le glaçage est entre 30 /35 degrés ,nappez le gâteau au dessus d'une grille et laissez le glaçage s'écouler avant de déposer le gâteau sur une assiette .

Placez le fondant au réfrigérateur afin que le glaçage fige .


Pour la ganache chocolat Tonka /

100 g de chocolat noir

2 g de gélatine (plus un bol d'eau froide )

300 g de crème liquide 30 pourcent de MG

1 demie fève Tonka


Mettre la gélatine dans le bol d'eau froide 5 minutes .

Fondre le chocolat au bain marie.

En parallèle ,faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole et raper la demie féve Tonka pour qu'elle infuse dans la crème .

Lorsque la crème est chaude .

Incorporez la gélatine en fouettant pour la dissoudre puis versez en 3 fois sur le chocolat fondu.

Ajouter le reste de crème froide (200g) et mélangez à la Maryse.

Filmez au contact puis réservez soit une nuit au frais .


Le lendemain ,sortez l'appareil à ganache montée chocolat /Tonka ,au robot Kitchenaid pour moi, montez la en fouettant jusqu'à l'obtention d'une texture ferme mais lisse (attention ne pas trop fouetter sinon la ganache va grainer et ne sera plus lisse).

Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille .

Pochez la ganache sur le gâteau .


Pour le chocolat tempéré/

200 gr de chocolat noir

Des paillettes alimentaires rose

Du rhodoïd ou papier guitare

Un thermomètre


Au bain marie ,dans un cul de poule faire fondre le chocolat en mélangeant sans cesse avec une Maryse, il faut atteindre la température de 50/55 degrés (Pour le chocolat noir).

Préparer un bol d'eau froide avec des glaçons sur le coté de votre plan de travail.

Une fois la température obtenue ,transvasez le cul de poule sur le bain marie d'eau froide et mélangez sans cesse afin de vite obtenir la température de 28/29 degrés .

Retirez le cul de poule du bain marie froid et remettre le cul de poule un bref instant sur le bain marie chaud pour arriver à la température de travail soit 31 /32 degrés.


Etalez votre chocolat sur votre rhodoïd ou papier guitare et lissez à l'aide d'une spatule .

Laissez cristalliser le chocolat sur le coté de votre plan de travail.

Découper un rectangle dans le chocolat ,puis déposez une pellicule de paillettes roses alimentaires avec un spray .


Montage/

Pochez la ganache ,déposez quelques framboises sur le dessus du gâteau et quelques amandes concassées, pourquoi pas râper un petit peu de fève Tonka .

Déposez votre décor en chocolat.

Régalez-vous!!













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