• laetitiadesousanin

Fondant rocher


đŸ„°Fondant rocher đŸ„°

Inspirés de la recette de @cam.lmp8

Des fondants ultra gourmand, un glaçage chocolat rocher avec des noisettes ,une ganache montée au chocolat au lait ,une touche de caramel beurre salé .

Gourmandises ultime !!!

Pour les fondants au chocolat il vous faut/

200 g de chocolat

200g de beurre demi sel

120 g de sucre

4 oeufs

70 g de farine


Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

Au robot ou au fouet ,fouetter les Ɠufs et le sucre

Versez le mélange beurre +chocolat fondu dans le mélange oeufs + sucre.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à une texture homogÚne .

Pour cuire les fondants j'ai utilisé le moule grands ronds de chez Guy Demarle

Préchauffez le four à 180 degrés

Enfournez 14 minutes .

DĂ©moulez sur une grille .


Pour le glaçage croquant :

Faire fondre au bain marie 300 g de chocolat noir ou 200g de noir et 100 g de lait

avec 30 g d'huile de tournesol.

Rajoutez 80 gr de noisettes hachées ou d'amandes .

Quand le glaçage est entre 30 /35 degrés ,nappez les gùteaux au dessus d'une grille et laissez le glaçage s'écouler avant de déposer les gùteaux sur une assiette avec une feuille de papier sulfurisé .

Placez les petits fondants 15 minutes au réfrigérateur afin que le glaçage fige .


Pour la ganache au chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait

2 g de gélatine (plus un bol d'eau froide )

300 g de crĂšme liquide 30 pourcent de MG


Mettre la gélatine dans le bol d'eau froide 5 minutes .

Fondre le chocolat au bain marie.

En parallĂšle ,faites chauffer 100 g de crĂšme liquide dans une casserole.

Lorsque la crĂšme est chaude .

Incorporez la gélatine en fouettant pour la dissoudre puis versez en 3 fois sur le chocolat fondu.

Ajouter le reste de crÚme froide (200g) et mélangez à la Maryse.

Filmez au contact puis réservez soit une nuit au frais soit 1H30 au congélateur.


Sortez l'appareil à ganache montée chocolat lait ,au robot Kitchenaid pour moi montez la en fouettant jusqu'à l'obtention d'une texture ferme mais lisse (attention ne pas trop fouetter sinon la ganache va grainer et ne sera plus lisse).

Mettez cette ganache dans une poche Ă  douille munie d'une douille unie de 2 cm de diamĂštre.

Pochez la ganache sur les gùteaux ,puis creusez un petit trou à l'aide d'une cuillÚre pour y déposer une touche de caramel beurre salé (plusieurs recettes de caramel beurre salé disponible sur le blog et également sous le post Saint-Honoré ).

A déguster de suiiite pour un effet fondant!!

Sinon conservez au frais ,ce sera moins fondant mais délicieux!!!

Bonne dégustation!!!!



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