🥰Fondant rocher 🥰
Inspirés de la recette de @cam.lmp8
Des fondants ultra gourmand, un glaçage chocolat rocher avec des noisettes ,une ganache montée au chocolat au lait ,une touche de caramel beurre salé .
Gourmandises ultime !!!
Pour les fondants au chocolat il vous faut/
200 g de chocolat
200g de beurre demi sel
120 g de sucre
4 oeufs
70 g de farine
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
Au robot ou au fouet ,fouetter les œufs et le sucre
Versez le mélange beurre +chocolat fondu dans le mélange oeufs + sucre.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à une texture homogène .
Pour cuire les fondants j'ai utilisé le moule grands ronds de chez Guy Demarle
Préchauffez le four à 180 degrés
Enfournez 14 minutes .
Démoulez sur une grille .
Pour le glaçage croquant :
Faire fondre au bain marie 300 g de chocolat noir ou 200g de noir et 100 g de lait
avec 30 g d'huile de tournesol.
Rajoutez 80 gr de noisettes hachées ou d'amandes .
Quand le glaçage est entre 30 /35 degrés ,nappez les gâteaux au dessus d'une grille et laissez le glaçage s'écouler avant de déposer les gâteaux sur une assiette avec une feuille de papier sulfurisé .
Placez les petits fondants 15 minutes au réfrigérateur afin que le glaçage fige .
Pour la ganache au chocolat au lait:
100 g de chocolat au lait
2 g de gélatine (plus un bol d'eau froide )
300 g de crème liquide 30 pourcent de MG
Mettre la gélatine dans le bol d'eau froide 5 minutes .
Fondre le chocolat au bain marie.
En parallèle ,faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole.
Lorsque la crème est chaude .
Incorporez la gélatine en fouettant pour la dissoudre puis versez en 3 fois sur le chocolat fondu.
Ajouter le reste de crème froide (200g) et mélangez à la Maryse.
Filmez au contact puis réservez soit une nuit au frais soit 1H30 au congélateur.
Sortez l'appareil à ganache montée chocolat lait ,au robot Kitchenaid pour moi montez la en fouettant jusqu'à l'obtention d'une texture ferme mais lisse (attention ne pas trop fouetter sinon la ganache va grainer et ne sera plus lisse).
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre.
Pochez la ganache sur les gâteaux ,puis creusez un petit trou à l'aide d'une cuillère pour y déposer une touche de caramel beurre salé (plusieurs recettes de caramel beurre salé disponible sur le blog et également sous le post Saint-Honoré ).
A déguster de suiiite pour un effet fondant!!
Sinon conservez au frais ,ce sera moins fondant mais délicieux!!!
Bonne dégustation!!!!
