• laetitiadesousanin

Fraisier


ūüćďFraisierūüćď

le voici le voilà l'élégant fraisier de l'été !!

Recette:

Ingrédients pour les génoises :

4 Ňďufs

125 g de farine

125 g de sucre vanille Beghin Say

Ingrédients pour la crème mousseline devenue diplomate :


250 g de beurre pommade (température ambiante !)

500 ml de lait

130 g de sucre vanille

60 g de ma√Įzena

4 jaunes d‚ÄôŇďufs

1 gousse de vanille ou poudre de vanille.

150 g de crème liquide entière


Ingrédients pour le sirop :


200 ml d'eau

200 g de sucre

Ar√īme fraise ou sirop fraises


Ingrédients pour la crème chantilly :


25 cl de crème liquide 30%

200 g de mascarpone

3/4 cuillères à soupe de sucre glace

Poudre de vanille

Préparation des génoises :

  1. Au robot avec le fouet battre les Ňďufs et le sucre ensemble jusqu'√† blanchiment et jusqu'√† ce que √ßa double de volume.

  2. Rajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.

  3. Versez de la p√Ęte sur deux silpat enfournez pour 10 min environ √† 160 degr√©s.

  4. Laissez refroidir et découpez 2 disques de génoise à l'aide d'un cercle plus petit que celui que vous utiliserez pour faire le fraisier.

Préparation de la crème mousseline devenue diplomate :


  1. Dans un saladier, m√©langez √©nergiquement les jaunes et le sucre ensemble jusqu'√† l√©ger blanchiment. Rajoutez la ma√Įzena, m√©langer.

  2. Dans une casserole, fa√ģtes bouillir le lait avec la vanille, puis versez le dans votre pr√©paration tout en m√©langeant puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux et ne cessez pas de m√©langer jusqu'√† obtenir une cr√®me √©paisse et retirez du feu √† √©bullition.

  3. Incorporez le beurre mou et mélanger.

  4. Versez votre crème dans une grande assiette filmez au contact et laissez complètement refroidir au réfrigérateur 30 minutes environ.

  5. Une fois la crème refroidie, fouettez la dans votre robot ou batteur électrique vitesse max 2/3 minutes pour la détendre .

  6. Monter une chantilly et incorporer la à la crème précédente.

Préparation du sirop :

  1. Dans une casserole, faire chauffez l'eau, l'ar√īme ou le sirop et le sucre ensemble jusqu'√† √©bullition.

  2. Imbibez vos génoises de ce sirop à l'aide d'un pinceau ou une cuillère.

Montage du fraisier :


  1. Placez un ruban de rhodo√Įd √† l'int√©rieur de votre cercle afin d'avoir un d√©moulage parfait.

  2. Coupez des fraises en deux et placez les autour du cercle, placez au centre 1 disque de génoise.

  3. Mettre une couche de crème à l'aide d'une poche à douille en recouvrant bien toutes les fraises et le dessus de la génoise.

  4. Découpez pleins de petits morceaux de fraises et placez les au centre puis recouvrir le tous de votre crème.

  5. Placez votre deuxième génoise par dessus et recouvrir le dessus de crème puis lissez à l'aide d'une spatule .

  6. Placez le fraisier au frigo 'h minimum avant de démouler ou idéalement toute une nuit.

Le lendemain/

Préparation de la crème chantilly :


  1. Battez la crème liquide et mascarpone ensemble vitesse max jusqu’à ce que ça devienne bien épais et ferme, ensuite rajoutez la poudre de vanille et le sucre glace battre encore une fois vitesse moyenne.

  2. Placez votre crème chantilly dans une poche à douille ici douille st honoré puis décorez de fraises et de chantilly..

  3. Bonne dégustation!!!



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