🍓Fraisier🍓
le voici le voilà l'élégant fraisier de l'été !!
Recette:
Ingrédients pour les génoises :
4 œufs
125 g de farine
125 g de sucre vanille Beghin Say
Ingrédients pour la crème mousseline devenue diplomate :
250 g de beurre pommade (température ambiante !)
500 ml de lait
130 g de sucre vanille
60 g de maïzena
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou poudre de vanille.
150 g de crème liquide entière
Ingrédients pour le sirop :
200 ml d'eau
200 g de sucre
Arôme fraise ou sirop fraises
Ingrédients pour la crème chantilly :
25 cl de crème liquide 30%
200 g de mascarpone
3/4 cuillères à soupe de sucre glace
Poudre de vanille
Préparation des génoises :
Au robot avec le fouet battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que ça double de volume.
Rajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.
Versez de la pâte sur deux silpat enfournez pour 10 min environ à 160 degrés.
Laissez refroidir et découpez 2 disques de génoise à l'aide d'un cercle plus petit que celui que vous utiliserez pour faire le fraisier.
Préparation de la crème mousseline devenue diplomate :
Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à léger blanchiment. Rajoutez la maïzena, mélanger.
Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec la vanille, puis versez le dans votre préparation tout en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux et ne cessez pas de mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse et retirez du feu à ébullition.
Incorporez le beurre mou et mélanger.
Versez votre crème dans une grande assiette filmez au contact et laissez complètement refroidir au réfrigérateur 30 minutes environ.
Une fois la crème refroidie, fouettez la dans votre robot ou batteur électrique vitesse max 2/3 minutes pour la détendre .
Monter une chantilly et incorporer la à la crème précédente.
Préparation du sirop :
Dans une casserole, faire chauffez l'eau, l'arôme ou le sirop et le sucre ensemble jusqu'à ébullition.
Imbibez vos génoises de ce sirop à l'aide d'un pinceau ou une cuillère.
Montage du fraisier :
Placez un ruban de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle afin d'avoir un démoulage parfait.
Coupez des fraises en deux et placez les autour du cercle, placez au centre 1 disque de génoise.
Mettre une couche de crème à l'aide d'une poche à douille en recouvrant bien toutes les fraises et le dessus de la génoise.
Découpez pleins de petits morceaux de fraises et placez les au centre puis recouvrir le tous de votre crème.
Placez votre deuxième génoise par dessus et recouvrir le dessus de crème puis lissez à l'aide d'une spatule .
Placez le fraisier au frigo 'h minimum avant de démouler ou idéalement toute une nuit.
Le lendemain/
Préparation de la crème chantilly :
Battez la crème liquide et mascarpone ensemble vitesse max jusqu’à ce que ça devienne bien épais et ferme, ensuite rajoutez la poudre de vanille et le sucre glace battre encore une fois vitesse moyenne.
Placez votre crème chantilly dans une poche à douille ici douille st honoré puis décorez de fraises et de chantilly..
Bonne dégustation!!!
