• laetitiadesousanin

Framboisier revisité


🥰Framboisier revisité 🥰

Une envie de fraîcheur et de couleurs aujourd'hui.

Recette:

La génoise :

3 oeufs

90 g de sucre vanille de chez Beghin Say

90 g de farine


La crème mousseline :

2 jaunes d'oeufs

250 g de lait demi-écrémé ou entier

160 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre vanille de chez Beghin Say

10 g de Maïzena

10 g de farine

1 gousse de vanille ou poudre de vanille


Montage:

Des framboises fraiches ou surgelées

Des fruits rouges

Des pistaches concassées


Génoise /

Préchauffez le four à 180 degrés .

Au robot Kitchenaid pour moi on fouette les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes.

Le mélange va tripler de volume .

Incorporez délicatement la farine tamisée avec une Maryse .

Versez la pate sur une plaque recouverte d'un Silpat ou papier cuisson ,lissez avec une spatule .

Enfournez 10 minutes .

Puis laissez complétement refroidir.


Crème mousseline /

Dans une casserole versez le lait avec la vanille en poudre ou la gousse de vanille fendue et grattée ,porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine et la maïzena et bien fouetter .

Versez le lait bouillant sur le mélange puis remettre à feu doux sans jamais cesser de fouetter(retirer la gousse).

Quand le mélange arrive à ébullition ,fouettez encore 1 min.

Incorporez la moitié du beurre mou et fouettez .

Filmez la crème au contact et mettre au frais pour 1 heure.


Au bout des 1 h fouettez la crème au robot pour la détendre puis ajoutez progressivement le beurre mou restant à vitesse moyenne .

fouettez ensuite à grande vitesse jusqu'à ce que la crème devienne bien onctueuse.


Versez la crème mousseline dans la poche à douille .

Découpez la génoise en 6 ou 8 rectangles et sur chacun pochez des pointes de crème mousseline .

Déposez des framboises et quelques fruits rouges de votre choix .

Parsemez des pistaches concassées et régalez vous!!






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