• laetitiadesousanin

Galette des rois frangipane

Dernière mise à jour : janv. 7





🤴Classique frangipane 🤴

Envie de sortir de l'ordinaire

Faire une galette des rois chocolat framboise me tente bien ,mes saveurs préférées pour celles qui me connaisse .

Je vais vous faire ces saveurs sous toutes ses formes 🙈💕

Recette aujourd'hui de celle à la frangipane un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes :

Une recette de pate feuilletée inversée est déjà disponible sur mon blog en voici une autre toute simple.


Pâte feuilletée:

500 g de farine

12 g de sel

75 g de beurre fondu

200 à 250 g d’eau froide (A ajuster selon la consistance de la pate)

400 g de beurre pour le tourage

Mélangez dans le bol de votre batteur muni de la feuille

230 g d’eau froide, le beurre fondu, la farine et le sel.

Pétrissez . .

Si la pâte est sèche rajoutez un peu d’eau. Votre pâte doit être souple sans coller.

Sortez la pâte de votre bol et divisez-la en deux. Formez des carrés et enveloppez-les dans du papier film.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Sortez votre pâte et les 400 g de beurre pour le tourage du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 10 minutes.


Divisez votre beurre en deux blocs de 200 g. Avec un rouleau à pâtisserie, tapez et étalez le beurre pour former deux carrés d’environs 1.5 cm d’épaisseur.

N’hésitez pas à fariner le beurre pour qu’il ne colle pas sur votre rouleau.

Étalez votre pâte en carré, un petit peu plus grand que votre carré de beurre.

Placez votre beurre en diagonale de votre pâte et rabattez les 4 coins de la pâte vers le centre.( On ne doit plus voir le beurre).

Étalez dans la longueur, repliez un premier tiers de pâte , puis le deuxième.

On appel cela un tour simple : la pâte est simplement pliée en trois.

Faites de même avec le second pâton. Enveloppez vos pâte avec du film alimentaire .

Laissez-les reposer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur pour chaque tour.

Entre chaque tour votre pâte doit faire un quart de tour (droite ou gauche, pas d’importance). Si vous ne savez plus ou vous en êtes : il vous suffit de placer la pâte face à vous avec l’ouverture sur le côté (comme un livre) et de l’étaler ainsi.

(appuyer avec votre doigt un tour ,un appui sur la pate ). Vous venez de faire votre deuxième tour simple.

Procédez de même avec le seconde pâton, filmez et laissez reposer un nouvelle fois minimum 2 heures.

Répétez une dernière fois, sans oublier le quart de tour avant d’étaler votre pâte. Vous venez de finir votre troisième et dernier tour.

Votre pâte est terminée.

Coupez vos pâtons en deux, vous obtenez 4 pâtons d’environs 300 g.

Vous pouvez les conserver au congélateur pendant plusieurs mois.

La Frangipane :

80 g de lait

6g de sucre

6 g de maïzena

1 jaune d'oeuf

50g de beurre mou

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

1 oeuf


1 œuf et 1 peu de crème pour la dorure


Étalez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur

Réservez au réfrigérateur.


La frangipane :

C'est une base de crème pâtissière .

On commence par porter le lait à ébullition .

Au robot kitchenaid pour moi ,au fouet, mélangez le sucre ,la maïzena et le jaune d'oeuf et versez le lait chaud sur cette préparation en mélangeant .

Verser le mélange dans la casserole et porter le tout à ébullition en fouettant constamment .

Versez dans un saladier ,filmez au contact et réservez au réfrigérateur .


Crème d'amande:

Mélangez le beurre mou ,le sucre ,et la poudre d'amandes.

Ajoutez l'oeuf et bien mélanger.


Incorporez votre crème pâtissière à votre crème d'amandes au fouet.


Découpez vos cercles de pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane sur la première pâte feuilletée et gardez 3 Cm de bord libre.

Ajoutez la fève !!

À l'aide d'un pinceau mouillez avec de l'eau rebords laissez libre.

Déposez votre second disque de pâte feuilletée sur le dessus.

Appuyez pour bien souder les côtés .

Battre l'oeuf ,ajouter un peu de crème et badigeonnez la galette à l'aide dun pinceau.

Réservez 30 min au réfrigérateur.

Passez une seconde couche de dorure.

Dessinez les motifs de votre choix avec un couteau.

Faire 4 petits trous identiques aux extrémités de votre galette à l'aide d'un pic ou un cure dent , Afin que la galette pousse bien uniformément.


Enfournez à 170 degrés pendant 35 min.

Bonne dégustation !!


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