• laetitiadesousanin

Galette des rois frangipane

Mis à jour : janv. 7





ūü§īClassique frangipane ūü§ī

Envie de sortir de l'ordinaire

Faire une galette des rois chocolat framboise me tente bien ,mes saveurs préférées pour celles qui me connaisse .

Je vais vous faire ces saveurs sous toutes ses formes ūüôąūüíē

Recette aujourd'hui de celle √† la frangipane un m√©lange de cr√®me p√Ętissi√®re et de cr√®me d'amandes :

Une recette de pate feuilletée inversée est déjà disponible sur mon blog en voici une autre toute simple.


P√Ęte feuillet√©e:

500 g de farine

12 g de sel

75 g de beurre fondu

200 à 250 g d’eau froide (A ajuster selon la consistance de la pate)

400 g de beurre pour le tourage

Mélangez dans le bol de votre batteur muni de la feuille

230 g d’eau froide, le beurre fondu, la farine et le sel.

Pétrissez . .

Si la p√Ęte est s√®che rajoutez un peu d‚Äôeau. Votre p√Ęte doit √™tre souple sans coller.

Sortez la p√Ęte de votre bol et divisez-la en deux. Formez des carr√©s et enveloppez-les dans du papier film.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Sortez votre p√Ęte et les 400 g de beurre pour le tourage du r√©frig√©rateur et laissez-les √† temp√©rature ambiante pendant 10 minutes.


Divisez votre beurre en deux blocs de 200 g. Avec un rouleau √† p√Ętisserie, tapez et √©talez le beurre pour former deux carr√©s d‚Äôenvirons 1.5 cm d‚Äô√©paisseur.

N’hésitez pas à fariner le beurre pour qu’il ne colle pas sur votre rouleau.

√Čtalez votre p√Ęte en carr√©, un petit peu plus grand que votre carr√© de beurre.

Placez votre beurre en diagonale de votre p√Ęte et rabattez les 4 coins de la p√Ęte vers le centre.( On ne doit plus voir le beurre).

√Čtalez dans la longueur, repliez un premier tiers de p√Ęte , puis le deuxi√®me.

On appel cela un tour simple : la p√Ęte est simplement pli√©e en trois.

Faites de m√™me avec le second p√Ęton. Enveloppez vos p√Ęte avec du film alimentaire .

Laissez-les reposer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur pour chaque tour.

Entre chaque tour votre p√Ęte doit faire un quart de tour (droite ou gauche, pas d‚Äôimportance). Si vous ne savez plus ou vous en √™tes : il vous suffit de placer la p√Ęte face √† vous avec l‚Äôouverture sur le c√īt√© (comme un livre) et de l‚Äô√©taler ainsi.

(appuyer avec votre doigt un tour ,un appui sur la pate ). Vous venez de faire votre deuxième tour simple.

Proc√©dez de m√™me avec le seconde p√Ęton, filmez et laissez reposer un nouvelle fois minimum 2 heures.

R√©p√©tez une derni√®re fois, sans oublier le quart de tour avant d‚Äô√©taler votre p√Ęte. Vous venez de finir votre troisi√®me et dernier tour.

Votre p√Ęte est termin√©e.

Coupez vos p√Ętons en deux, vous obtenez 4 p√Ętons d‚Äôenvirons 300 g.

Vous pouvez les conserver au congélateur pendant plusieurs mois.

La Frangipane :

80 g de lait

6g de sucre

6 g de ma√Įzena

1 jaune d'oeuf

50g de beurre mou

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

1 oeuf


1 Ňďuf et 1 peu de cr√®me pour la dorure


√Čtalez la p√Ęte feuillet√©e sur 3 cm d'√©paisseur

Réservez au réfrigérateur.


La frangipane :

C'est une base de cr√®me p√Ętissi√®re .

On commence par porter le lait à ébullition .

Au robot kitchenaid pour moi ,au fouet, m√©langez le sucre ,la ma√Įzena et le jaune d'oeuf et versez le lait chaud sur cette pr√©paration en m√©langeant .

Verser le mélange dans la casserole et porter le tout à ébullition en fouettant constamment .

Versez dans un saladier ,filmez au contact et réservez au réfrigérateur .


Crème d'amande:

Mélangez le beurre mou ,le sucre ,et la poudre d'amandes.

Ajoutez l'oeuf et bien mélanger.


Incorporez votre cr√®me p√Ętissi√®re √† votre cr√®me d'amandes au fouet.


D√©coupez vos cercles de p√Ęte feuillet√©e.

R√©partissez la frangipane sur la premi√®re p√Ęte feuillet√©e et gardez 3 Cm de bord libre.

Ajoutez la fève !!

À l'aide d'un pinceau mouillez avec de l'eau rebords laissez libre.

D√©posez votre second disque de p√Ęte feuillet√©e sur le dessus.

Appuyez pour bien souder les c√īt√©s .

Battre l'oeuf ,ajouter un peu de crème et badigeonnez la galette à l'aide dun pinceau.

Réservez 30 min au réfrigérateur.

Passez une seconde couche de dorure.

Dessinez les motifs de votre choix avec un couteau.

Faire 4 petits trous identiques aux extrémités de votre galette à l'aide d'un pic ou un cure dent , Afin que la galette pousse bien uniformément.


Enfournez à 170 degrés pendant 35 min.

Bonne dégustation !!


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