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Galette des rois frangipane au praliné/éclats de Pralin




Galette des rois frangipane au praliné/éclats de Pralin 🤴

Le pralin c'est une passion mais dans la galette c'est une explosion culinaire !!!!

Qui sera le roi ou la reine ce soir?!!!

J'ai utilisé ma toile Silpat et ma plaque perforée de chez @guydemarle pour ma galette.

La Frangipane :

Crème pâtissière/

80 g de lait

10g de sucre

10 g de maïzena

1 jaune d'oeuf

1 cuillère a café de poudre de vanille

2 cuillère a soupe de pralin

Des éclats de pralin


Crème d'amandes/

50g de beurre mou

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

1 oeuf


Pour la dorure/

1 œuf et 1 peu de crème


Étalez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur

Réservez au réfrigérateur.


La frangipane :

C'est une base de crème pâtissière .

On commence par porter le lait et la vanille à ébullition .

Au robot kitchenaid pour moi ,au fouet, mélangez le sucre ,la maïzena et le jaune d'oeuf et versez le lait chaud sur cette préparation en mélangeant .

Versez le mélange dans la casserole et porter le tout à ébullition en fouettant constamment .

Rajoutez le pralin.

Mélangez.

Versez dans un saladier ,filmez au contact et réservez au réfrigérateur .


Crème d'amande:

Mélangez au fouet le beurre mou ,le sucre ,et la poudre d'amandes.

Ajoutez l'oeuf et bien mélanger.


Incorporez votre crème pâtissière à votre crème d'amandes au fouet.

Versez la préparation dans une poche à douille.


Découpez vos cercles de pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane à l'aide de la poche à douille sur la première pâte feuilletée et gardez 3 Cm de bord libre.

Ajoutez la fève !!

Soupoudrez de pralin .

À l'aide d'un pinceau mouillez avec de l'eau rebords laissez libre.

Déposez votre second disque de pâte feuilletée sur le dessus.

Appuyez pour bien souder les côtés .


Battre l'oeuf ,ajouter un peu de crème et badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau.

Réservez 30 min au réfrigérateur.

Passez une seconde couche de dorure.

Dessinez les motifs de votre choix avec un couteau.

Faire 4 petits trous identiques aux extrémités de votre galette à l'aide d'un pic ou un cure dent , Afin que la galette pousse bien uniformément.

Enfournez à 170 degrés pendant 35 min.


Vous pouvez préparer un sirop avec 15 g de sucre et 15 g d'eau à porter à ébullition et à étaler sur votre galette dès la sortie du four.

Bonne dégustation !!


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