Galette des rois frangipane au praliné/éclats de Pralin 🤴
Le pralin c'est une passion mais dans la galette c'est une explosion culinaire !!!!
Qui sera le roi ou la reine ce soir?!!!
J'ai utilisé ma toile Silpat et ma plaque perforée de chez @guydemarle pour ma galette.
La Frangipane :
Crème pâtissière/
80 g de lait
10g de sucre
10 g de maïzena
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille ou 1 cuillère a café de poudre de vanille
2 cuillère a soupe de pralin
Des éclats de pralin
Crème d'amandes/
50g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf
Pour la dorure/
1 œuf et 1 peu de crème
Étalez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur
Réservez au réfrigérateur.
La frangipane :
C'est une base de crème pâtissière .
On commence par porter le lait et la vanille à ébullition .
Au robot kitchenaid pour moi ,au fouet, mélangez le sucre ,la maïzena et le jaune d'oeuf et versez le lait chaud sur cette préparation en mélangeant .
Versez le mélange dans la casserole et porter le tout à ébullition en fouettant constamment .
Rajoutez le pralin.
Mélangez.
Versez dans un saladier ,filmez au contact et réservez au réfrigérateur .
Crème d'amande:
Mélangez au fouet le beurre mou ,le sucre ,et la poudre d'amandes.
Ajoutez l'oeuf et bien mélanger.
Incorporez votre crème pâtissière à votre crème d'amandes au fouet.
Versez la préparation dans une poche à douille.
Découpez vos cercles de pâte feuilletée.
Répartissez la frangipane à l'aide de la poche à douille sur la première pâte feuilletée et gardez 3 Cm de bord libre.
Ajoutez la fève !!
Soupoudrez de pralin .
À l'aide d'un pinceau mouillez avec de l'eau rebords laissez libre.
Déposez votre second disque de pâte feuilletée sur le dessus.
Appuyez pour bien souder les côtés .
Battre l'oeuf ,ajouter un peu de crème et badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau.
Réservez 30 min au réfrigérateur.
Passez une seconde couche de dorure.
Dessinez les motifs de votre choix avec un couteau.
Faire 4 petits trous identiques aux extrémités de votre galette à l'aide d'un pic ou un cure dent , Afin que la galette pousse bien uniformément.
Enfournez à 170 degrés pendant 35 min.
Vous pouvez préparer un sirop avec 15 g de sucre et 15 g d'eau à porter à ébullition et à étaler sur votre galette dès la sortie du four.
Bonne dégustation !!
