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Les chocolats Tonka de Laetitia



Les chocolats Tonka de Laetitia

Ma petite invention et c’est une foooooolie !!

Composition de ces merveilles /

Une délicieuse Mousse chocolat Tonka sur un cookie vanille chocolat et ses amandes caramélisées pour une touche de croquant

J’ai utilisé le nouveau moule 8 couronne torsadées de chez @guydemarle pour ma recette

N’hésitez pas à m’écrire si vous souhaitez un moule

Mon nom de conseillère est Laetitia De Sousa 38 pour toutes commandes ❤️


La mousse au chocolat Tonka(A préparer la veille)

180 g de chocolat noir

115 g de lait

230 g de crème fleurette 30% de MG

3 g de gélatine

1 demie fève Tonka


Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallèle.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une Maryse.

Râpez la demie fève dans le chocolat.

Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.

Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).

Mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse mais pas liquide .

Versez la mousse dans le nouveau moule couronne et laissez prendre au congélateur toute une nuit .


Cookies:

200 g de farine

1 oeuf

90 g de cassonade

100 g de beurre

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanille

1 pincée de fleur de sel

120 g de pépites de chocolat noir

50 g de noisettes concassées


Préchauffez le four à 180 degrés.

Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).

Dans un saladier ,mélangez la cassonade , le sucre vanillé ,la fleur de sel et l'œuf.

Ajoutez la farine et la levure .

Mélangez.

Ajoutez les pépites de chocolat.

A la main formez une boule.

Insérez la pate dans un emporte pièce afin qu'il reste bien rond sur silpat ici @guydemarle ou papier cuisson .

Enfournez pour 12/13 minutes.


Faire caramélisées des amandes avec du sucre cassonade quelques instant


Pour le montage /

Déposez les cookies sur un plat de service .

Démoulez vos mousse au chocolat puis déposez-les sur le dessus des cookies dans le centre de celui-ci déposez des amandes caramélisés

Régalez-vous!!!!









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