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  • laetitiadesousanin

Ma Galette des rois à la frangipane et pépites de chocolat




Ma Galette des rois à la frangipane et pépites de chocolat

Bonne fête de l’Epiphanie à tous ❤️

La recette est déjà disponible sur le blog mumlaetitianinho .

Et vous à quoi sera votre galette des rois les amis ?

J'ai utilisé ma plaque perforée et ma toile Silpat de chez Guy Demarle pour ma recette .

Recette de pâte feuilletée ou utiliser des pâtes du commerce

500 g de farine

12 g de sel

75 g de beurre fondu

200 à 250 g d’eau froide (A ajuster selon la consistance de la pate)

400 g de beurre pour le tourage

Mélangez dans le bol de votre batteur muni de la feuille

230 g d’eau froide, le beurre fondu, la farine et le sel.

Pétrissez . .

Si la pâte est sèche rajoutez un peu d’eau. Votre pâte doit être souple sans coller.

Sortez la pâte de votre bol et divisez-la en deux. Formez des carrés et enveloppez-les dans du papier film.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Sortez votre pâte et les 400 g de beurre pour le tourage du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 10 minutes.

Divisez votre beurre en deux blocs de 200 g. Avec un rouleau à pâtisserie, tapez et étalez le beurre pour former deux carrés d’environs 1.5 cm d’épaisseur.

N’hésitez pas à fariner le beurre pour qu’il ne colle pas sur votre rouleau.

Étalez votre pâte en carré, un petit peu plus grand que votre carré de beurre.

Placez votre beurre en diagonale de votre pâte et rabattez les 4 coins de la pâte vers le centre.( On ne doit plus voir le beurre).

Étalez dans la longueur, repliez un premier tiers de pâte , puis le deuxième.

On appel cela un tour simple : la pâte est simplement pliée en trois.

Faites de même avec le second pâton. Enveloppez vos pâte avec du film alimentaire .

Laissez-les reposer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur pour chaque tour.

Entre chaque tour votre pâte doit faire un quart de tour (droite ou gauche, pas d’importance). Si vous ne savez plus ou vous en êtes : il vous suffit de placer la pâte face à vous avec l’ouverture sur le côté (comme un livre) et de l’étaler ainsi.

(appuyer avec votre doigt un tour ,un appui sur la pate ). Vous venez de faire votre deuxième tour simple.

Procédez de même avec le seconde pâton, filmez et laissez reposer un nouvelle fois minimum 2 heures.

Répétez une dernière fois, sans oublier le quart de tour avant d’étaler votre pâte. Vous venez de finir votre troisième et dernier tour.

Votre pâte est terminée.

Coupez vos pâtons en deux, vous obtenez 4 pâtons d’environs 300 g.

Vous pouvez les conserver au congélateur pendant plusieurs mois.


La Frangipane :

Base de crème pâtissière /

200 g de lait

1 gousse de vanille

25 g de maïzena

3 jaunes d'oeufs

30 g de beurre mou

40 g de sucre vanille Beghin Say

1 gousse de vanille


Grattez la gousse de vanille.

Portez le lait à ébullition avec les grains et la gousse pour infuser ensemble.

Au robot kitchenaid pour moi ,au fouet, mélangez le sucre ,la maïzena et les jaunes d'oeufs Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant retire la gousse de vanille.

Remettre le mélange dans la casserole et porter le tout à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement avec un fouet.

Versez dans un saladier ,filmez au contact et réservez au réfrigérateur .


Crème d'amande/

100 gr de beurre

150 g de poudre d'amandes

2 oeufs

60 gr de sucre vanille Beghin say

Un peu d'arome d'amandes ou de vanille (facultatif)

Mélangez le beurre mou ,le sucre ,l'arome ,et la poudre d'amandes.

Ajoutez les oeufs et bien mélanger.


Détendre la crème pâtissière au fouet .

Incorporez votre crème pâtissière à votre crème d'amandes ensemble.

Étalez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur

Découpez vos cercles de pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane à l'aide d'une poche a douille "ou pas"sur la première pâte feuilletée et gardez 3 Cm de bord libre.

Ajoutez des pépites de chocolat.

Ajoutez la fève !!

À l'aide d'un pinceau mouillez avec de l'eau les rebords laissez libre.

Déposez votre second disque de pâte feuilletée sur le dessus.

Appuyez pour bien souder les côtés .

Réservez au congélateur quelques minutes.

Retournez votre galette afin d'avoir la partie plane sur le dessus .


Dorure/

1 jaune d'oeuf et 1 peu de crème

Battre le jaune d'oeuf ,ajouter un peu de crème et badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau alimentaire

Réservez 30 min au réfrigérateur.

Passez une seconde couche de dorure.

Dessinez les motifs de votre choix avec un couteau ou pic

Faire 4 petits trous identiques aux extrémités de votre galette à l'aide d'un cure dent , Afin que la galette pousse bien uniformément.

Enfournez à 180 degrés pendant 35/40 min.

Bonne dégustation !!




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