Macarons chocolat caramel
Macarons chocolat caramel
Des délicieux macarons croquants au bon goût de chocolat caramel !
Une petite idée pour épater votre moitié pour la St Valentin 💌
Pour ma recette j’ai utilisé les toiles Silpat et plaques perforées de chez @guydemarle .
La recette/
100 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
100 gr de sucre en poudre
120 gr de poudre d’amande.
120 gr de sucre glace.
Colorant rouge framboise
Préparation:
Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande
Passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit à chaque ajout de sucre.
Lorsque le mélange devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce que votre meringue soit bien lisse et brillante .
Versez les poudres tamisées en une fois sur la meringue avec le colorant.
Mélangez à la Maryse.
Bien macaronner pour former ce ruban très important.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille .
Pochez les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat .
Tapez les plaques.
Laissez croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laissez refroidir .
Ganache chocolat caramel
185 gr de crème fleurette à 35%
160 gr de chocolat caramel
15 gr de beurre
Préparation:
Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole .
Fondre le chocolat caramel au micro-onde.
Versez la crème sur le chocolat.
Mélangez à l’aide d’une Maryse.
Versez l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide et mélanger.
Ajoutez le beurre.
Filmez au contact.
Laissez reposer au réfrigérateur 4/5 h ou une nuit.
Ganache montée /
Montez la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un robot.
Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille.
Pochez votre ganache sur les macarons et enfin les refermer.
Conservez quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Yummy!
