Macarons chocolat fève Tonka
Je prépare doucement l'anniversaire de mon fils avec des petits macarons aujourd'hui
Le chocolat et la fève tonka se marient à merveille, l'odeur et le goût est divin .
Malgré la panne de mon mixeur voici ma recette 💙
Recette
100 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
100 gr de sucre en poudre.
120 gr de poudre d’amande.
120 gr de sucre glace.
Colorant rouge framboise
Préparation:
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer.
Passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit à chaque ajout de sucre.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante et le fameux bec d’oiseau.
Verser les poudres tamisées en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Bien macaronner pour former ce ruban très important.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille .
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laisser refroidir .
Ganache chocolat/fève Tonka :
120 gr de crème entière
120 gr de chocolat noir
20 gr de beurre
1/2 fève Tonka
Préparation:
Porter à ébullition la crème liquide avec la fève Tonka que vous aurez râper à l'intérieur .
Fondre le chocolat quelques minutes au micro-onde.
Verser la crème sur le chocolat en 3 fois , mélanger à l’aide d’une Maryse.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur 30 min à 1h.
Garnir vos macarons
Yummy!
