• laetitiadesousanin

Macarons framboises


đŸ„°Macarons framboisesđŸ„°

Une délicieuse ganache montée framboise pour accompagner ces délicieux macarons croquants.

Bon goûter !!!

La recette

100 gr de blancs d’Ɠufs vieillis de plusieurs jours

100 gr de sucre en poudre.

120 gr de poudre d’amande.

120 gr de sucre glace.

Colorant rouge framboise


Préparation:

MĂ©langer le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer.

Passer au tamis et réserver.

Mettre les blancs dans le bol du robot, battre Ă  vitesse minimal et augmenter la vitesse petit Ă  petit Ă  chaque ajout de sucre.

Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante et le fameux bec d’oiseau.

Verser les poudres tamisées en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.

Bien macaronner pour former ce ruban trĂšs important.

Mettre la pñte dans une poche à douille munie d’une douille .

Pocher les coques sur une plaque perforĂ©e munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.

Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.

Laisser refroidir .


Ganache framboise:

185 gr de crĂšme fleurette Ă  35%

130 gr de chocolat blanc pĂątissier

60 gr de purée de framboise


Préparation:

Porter à ébullition la moitié de la crÚme liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.

Fondre le chocolat blanc au micro-onde.

Verser la crĂšme sur le chocolat blanc puis mĂ©langer Ă  l’aide d’une Maryse, tout en restant au centre.

Verser la purée de framboises puis mélanger.

Verser l’autre moitiĂ© de crĂšme liquide qui doit ĂȘtre bien froide et mĂ©langer.

Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h ou une nuit.


Monter la ganache pendant 2/3 mn Ă  l’aide d’un batteur Ă©lectrique ou au robot.

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.

Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Yummy!


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