• laetitiadesousanin

Entremets coco framboises

Mis à jour : 28 nov. 2020


ūü•įMon entremets coco framboises ūü•į

Vraiment trop bon !!

Doux ,fruité et frais le dessert parfait du dimanche.

Le gla√ßage n'est pas encore tout √† fait parfait parfait pour un deuxi√®me essai, mais j'en suis tr√®s fi√®re ‚̧

Recette :

L'insert framboises :

3 feuilles de gélatine (6 g)

150 g de coulis framboises

25 g de sucre.

Faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine

Dans une casserole on met a chauffer le coulis d'abricots mangue avec 25 g de sucre.

On fouette bien.

Hors du feu on ajoute les feuilles de gélatine bien essorée .

Mélanger bien .

Verser ce mélange dans un moule en silicone et réserver au congélateur pour 2,3 h.


Dacquoise coco amande

3 blancs d'Ňďuf

38 g de poudre d'amande

38 g de noix de coco r√Ęp√©e

30 g de farine

75 g de sucre glace

30 g de sucre vanille Beghin Say


Préchauffer le four a 180 degrés .

Dans le saladier d'un robot Kitchenaid ou au fouet monter les blancs d'Ňďuf en neige.

Ajouter le sucre en deux fois une première quand les blancs commence à devenir mousseux et une deuxième quand ils sont ferme.

Tamiser la farine et le sucre glace sur les blancs d'Ňďuf.

Ajouter la noix de coco r√Ęp√©e et la poudre d'amande.

On mélange délicatement à l'aide dune Maryse jusqu'à obtenir un pate homogène et mousseux .

Etaler la pate sur un silpat ou dans un moule beurrer en la lissant avec une spatule et en donnant le forme d'un rond.

Enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four laisser totalement refroidir puis découper un cercle plus petit que votre moule et de même taille que votre insert framboise.


La mousse framboise


PUREE DE FRUITS /

2 feuilles de gélatine (4g)

160 g de coulis framboise

15 g de sucre

Faire tremper dans de l'eau froide les 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole on met a chauffer le coulis framboise avec 15 g de sucre.

On fouette bien.

Hors du feu on ajoute les feuilles de gélatine bien essorée .

Mélanger bien .

Laisser refroidir ce mélange à température ambiante.


LA MOUSSE/

150g de crème liquide 30 pourcent de MG(bien froide)

15g de sucre glace

Colorant rose framboise

Monter la crème liquide en chantilly (votre fouet doit être préalablement mis au congélateur)

Lorsque la chantilly devient mousseuse ,on ajoute le sucre glace et on continue de fouetter encore un peu jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

On incorpore ensuite en deux fois la purée de framboises refroidie à la chantilly à l'aide d'une Maryse très délicatement.

Ajouter une petite pointe de colorant rose framboise.

La mousse framboise est prête .

Vous pouvez passer au montage .

Déposer dans le fond de vos moules la mousse framboise.

Bien étaler avec une spatule la mousse contre les parois du moule.

Ajouter l' insert

Déposer une autre couche de mousse framboise.

Et enfin la dacquoise coco amandes en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les cotés .

Réserver 3 h ou idéalement toute une nuit au congélateur.

Glaçage miroir

75 g d'eau

150 de sucre

150 g de glucose

100 g de lait concentré sucré

150 g de chocolat blanc haché en morceaux

10 g de gélatine (5 feuilles)

colorant rose framboises

Dans un bol d'eau froide faire tremper les feuilles de gélatine

Dans une casserole on verse l'eau ,le sucre et le glucose .

Porter à ébullition jusqu'à 103 degrés .

Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée.

Bien fouetter .

Dans un saladier coupé votre chocolat blanc et verser le mélange (eau ,sucre ,glucose ) sur le chocolat .

Fouetter .

Incorporer le lait concentré sucré .

Ajouter le colorant orange jusqu'à obtenir la couleur désirée .

Utiliser le mixer plongeant pour lier le tout , sans trop incorporer d'air .

Attendre que le glaçage soit a 32 degrés .

Démouler vos entremets congeler et glacer vos entremets sur une grille.

Laisser le glaçage bien s'égoutter.

Déposer sur un plat .

Réserver au réfrigérateur .

Bonne dégustation!!!!

Un vrai délice !!


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