Mélo Cakes by Laetitia
Ma version ,mon invention ultra gourmande du mélo-cakes
Une coque au chocolat tempéré Dulcey /
Du caramel beurre salé /Guimauve et shorbreads.
Une explosion de gourmandises !!!
J'ai utilisé le moule 12 demi-sphères de chez @guydemarle pour cette recette et je l'aime d'amour ❤
Tu connais le Mélo-Cakes?
Le voici en version folie !!!
Recette /
300gr de chocolat Dulcey
150 gr de Guimauve environ
Caramel beurre salé (A faire la veille)/
200 g de sucre
30 g de miel
160 g de crème liquide
60 g de beurre
2 g de fleur de sel
Versez un peu de sucre et le miel dans une casserole.
Commencez à faire caraméliser le sucre, dès qu’il commence à fondre vous pouvez en ajouter un peu, et ainsi de suite jusqu’à avoir utilisé les 200 g de sucre. L’idéal est de verser le sucre en 4 ou 5 fois.
Quand votre caramel est presque prêt, portez la crème à ébullition.
Éteignez votre feu (mais laissez la casserole dessus), puis versez la crème en un tout petit filet, mélangez en même temps le caramel et la crème. Attention aux projections de crème brûlante pendant cette étape.
Ajoutez le beurre et la fleur de sel.
Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le caramel soit parfaitement homogène.
Versez le caramel dans un pot et réservez-le au réfrigérateur.
Shorbreads/
150g de farine
50g de sucre roux
100g de beurre demi-sel mou
2 cuillères à soupe de lait
Préchauffez le four à 180°.
Dans un robot type Kitchenaid a la feuille mélangez le sucre roux , la farine et le beurre demi-sel coupé en petits morceaux.
On mélange jusqu'à ce que le tout commence à s'agglomérer.
On forme une boule puis on étale la pâte en rond sur un Silpat sur une épaisseur d’environ 1 ou 2 cm.
A l'aide d'un emporte pièce de 6 cm on crée nos biscuits .
On enfourne pour 20 min à 180 degrés .
Coque en chocolat Dulcey /
Tempérage:
Pour le chocolat Dulcey, la température de fonte est entre 45-48°C. La pré-cristallisation se situe entre 26-27°C. Et la cristallisation, entre 28-29°C.
Faites ceci au bain marie et équipez -vous d'un bon thermomètre alimentaire .
Versez le chocolat dans vos empreintes du moule demi-sphères et étalez bien au pinceau en remontant sur les cotés des empreintes .
Réservez au réfrigérateur 15/20 min .
Versez le caramel et laissez refroidir le tout au réfrigérateur.
Faites fondre les guimauves avec un fond d'eau de préférence au bain marie.
Quand vous obtenez une belle pate crémeuse vous pouvez alors la verser par dessus votre caramel froid.
Déposez pour finir vos biscuits et laissez au réfrigérateur 3 Heures.
Démoulez ,régalez vous!!!
J'attend avec impatience de voir vos créations :)
C'est une folie!!!!!
