• laetitiadesousanin

Pâte feuilletée inversée


La pâte feuilletée inversée pour vos galettes ❤

Je me suis largement inspiré de @christophefelder pour la recette.

Ingrédients pour 3 pâtes feuilletées inversées

Pour la détrempe :

15 cl d'eau

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

9 g de fleur de sel

350 g de farine T55

115 g de beurre doux fondu

Pour le beurre farine (ou beurre manié) :

375g de beurre AOP Poitou Charentes

150 g de farine T45

Commençons par la détrempe.

Placez l'eau, le vinaigre et le sel dans votre cuve de votre robot au crochet et mélangez de façon à dissoudre le sel.

Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez pour obtenir une pâte homogène .

Étalez la pâte en rectangle ,réservez au frais.

Nous allons enfermer cette détrempe dans du beurre.

Pour le rendre malléable, il va falloir lui ajouter de la farine. C'est ce que l'on appelle du beurre manié. Mélangez donc le beurre et la farine, puis laissez le tout durcir au frais quelques minutes.

Sortez votre détrempe du frigo ,le beurre et la détrempe doivent être à la même température.

Étalez votre beurre manié en un rectangle deux fois plus grand que le précédent, sur un plan de travail fariné. (J'insiste !!fariné !!)😉

Placez la détrempe au milieu et repliez le beurre par dessus de façon à enfermer votre détrempe.

Nous allons donner à la pâte notre premier tour double (ou tour portefeuille).

Étalez votre pâte en un rectangle d'un petit centimètre d'épaisseur, sur un plan de travail fariné, puis pliez chaque extrémité de pâte vers le milieu.

Repliez ensuite les 2 moitiés lune sur l'autre .

Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures, puis tournez la pâte d'un quart de tour (quand vous l'avez pliée elle se présentait à l'horizontale devant vous, donc placez-la à la verticale) et faites un second tour double. Laissez reposer de nouveau 2 heures au frais.

Nous allons donner notre dernier tour : un tour simple cette fois-ci. Tournez de nouveau votre pâte d'un quart de tour et étalez-la en rectangle. Repliez le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par-dessus.

Ça y est la pâte est prête à être utilisée ! Il ne reste qu'à l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres.

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