• laetitiadesousanin

Paris-Brest

Dernière mise à jour : 13 nov. 2020


🥰 Paris-Brest 🥰

Une première pour moi !!

Qu'en pensez-vous?

Je peux vous dire que c'est vraiment délicieux avec de la vanille et un praliné maison hummm!!!

Recette:

Pour la pate a choux/

250 g d'eau

100g de beurre

5 g de sel

155 g de farine

4 oeufs

1 oeufs entier pour la dorure

Des amandes effilées.


Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel .

Une fois l'ébullition obtenue ,ajouter hors du feu la farine en une seule fois.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pate se dessèche .

Il faut que la pate que l'on appelle panade se décolle des parois pour savoir si la pate est bien prête.

Dans un robot Kitchenaid pour moi battre la panade avec la feuille quelques minutes .

Ajouter ensuite un a un les œufs et mélanger.

Une fois la texture "pate homogène" obtenue transvaser le tout dans une poche a douille avec un embout rond tout simple.

Déposer la pate en rond sur votre silpat ou papier cuisson ,faire un premier cercle puis un deuxième légèrement a l'intérieur du premier cercle puis par dessus les 2 premiers un dernier cercle par dessus.

Badigeonner avec un œuf entier la pate et déposer des amandes effilées sur le dessus .

Enfourner 40 min à 180 degrés.


Pour le praliné/

125 g de noisettes

125 g de sucre glace

1 cuillère a soupe d'huile de noisettes


Torréfier les noisettes au four pendant 15 min a 160 degrés.

Retirer la peau .

Mixer les noisettes torréfier, le sucre glace et l'huile avec un blender jusqu'à obtenir une belle pate praliné lisse et homogène.


Pour la crème pâtissière/

500 g de lait entier ou demi-écrémé

Une gousse de vanille ou poudre de vanille

90 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

60 g de maïzena


Dans une casserole porter a ébullition le lait et la vanille

Dans un saladier blanchir(bien fouetter) les œufs et le sucre .

Ajouter la maïzena.

Ajouter dans ce mélange un peu de lait et la vanille chaude (retirer la gousse).

Bien fouetter puis ajouter le reste en deux fois en mélangeant pour ne pas faire cuire les œufs.

Remettre le mélange dans la casserole et porter le tout à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe sans jamais cesser de fouetter.

Une fois que l'on obtient les premières bulles on mélange encore 2 min et la crème est prête.

Déposer la crème dans un plat avec du film alimentaire dessous et dessus pour éviter qu'une croute ne se forme et réserver au réfrigérateur pour 1 h.


Au bout des 1 heure fouetter la crème pour la détendre.

Réserver de coté.


Pour terminer la pate praliné /

250 g de beurre mou


Dans le bol du robot kitchenaid à la feuille battre le beurre .

Ajouter progressivement la crème pâtissière .

Bien mélanger le tout .

Incorporer le pralin que l'on a préparer au début au mélange et bien mélanger.

La crème praliné est prête .


Le montage/

Couper délicatement votre pate a choux en deux .

Mettre la crème praliné dans une poche a douille avec une douille cannelé ou fleurs .

Déposer une couche ou deux de crème dans le fond de votre paris-Brest .

Former ensuite de jolies formes avec votre poche a douille car la crème restera apparente .

Placer le chapeau de votre Paris-Brest sur le dessus .

Soupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis .

Réservez au minimum 1 h au réfrigérateur pour que la crème fige.

Bonne dégustation !!!











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