• laetitiadesousanin

Tarte aux fraises


ūüćďTarte aux fraises ūüćď

Et voilà comme promis une bonne petite tarte aux fraises maison

Avec un petit sabl√© breton cuit sur ma toile @guydemarle , une confiture de Fraises, une cr√®me diplomate et de bonnes fraises fra√ģches.

Le pochage fait √† la douille St honor√© ma pr√©f√©r√©e ūü•į

Recette:

Pour le palet Breton/

3 jaunes d'oeufs

130 g de sucre

150 g de beurre mou

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel


Confiture de fraises



Au robot Kitchenaid pour moi ,blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur quelques minutes.

Ajouter le beurre mou et mélanger à la feuille quelques minutes.

Ensuite incorporer la farine ,le sel ainsi que a levure tout en mélangeant.

Une fois que la préparation est homogène ,former une boule et filmez la dans du papier alimentaire .

Réservez au réfrigérateur 2 heures.


Préchauffer le four à 180 degrés.

Etaler entre deux feuilles de silpat ou de papier sulfurisé épaisseur 3 mm en essayant de former un rond.

J'utilise ici un cercle de 18 cm de diamètre.

Découper les contours.

Enfourner pour 18 min .

A la sortie du four retirer le cercle .


Etaler de la confiture de fraises sur le dessus de votre palet breton.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème .


Crème diplomate/

450g de lait

1 gousse de vanille grattée

30 g de sucre vanille Beghin Say

4 jaune d'oeufs

90g de sucre vanille Beghin say

40 g de ma√Įzena

5 g de gélatine

40 g de beurre

150 g de crème liquide entière froide


Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole chauffer le lait ,la gousse de vanille grattée et les 30 g de sucre vanille.

Dans un saladier mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 90 g de sucre .

Ajouter la ma√Įzena et m√©langez bien .

Verser le lait chaud sur la pr√©paration jaune d'Ňďufs ,puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'√† √©paississement ne jamais cesser de m√©langer.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger .

Ajouter le beurre ,mélanger.

Déposer votre crème dans une assiette plate et filmer au contact avec le film alimentaire .

Réserver au réfrigérateur 2 h.


Monter votre crème en chantilly.

D√©tendre la cr√®me p√Ętissi√®re au fouet quelques secondes.

Incorporer la chantilly a la cr√®me p√Ętissi√®re √† l'aide d'une Maryse.

Verser votre crème diplomate dans une poche à douille ,ici ma douille est une Saint -Honoré.


Place au montage :

Pocher votre crème sur le dessus du sablé .

Décorer de fraises fraiches ,de menthe ,de feuilles d'or ....

Amusez vous!!!

Bonne dégustation!!






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