• laetitiadesousanin

Tarte aux fraises


🍓Tarte aux fraises 🍓

Et voilà comme promis une bonne petite tarte aux fraises maison

Avec un petit sablé breton cuit sur ma toile @guydemarle , une confiture de Fraises, une crème diplomate et de bonnes fraises fraîches.

Le pochage fait à la douille St honoré ma préférée 🥰

Recette:

Pour le palet Breton/

3 jaunes d'oeufs

130 g de sucre

150 g de beurre mou

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel


Confiture de fraises



Au robot Kitchenaid pour moi ,blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur quelques minutes.

Ajouter le beurre mou et mélanger à la feuille quelques minutes.

Ensuite incorporer la farine ,le sel ainsi que a levure tout en mélangeant.

Une fois que la préparation est homogène ,former une boule et filmez la dans du papier alimentaire .

Réservez au réfrigérateur 2 heures.


Préchauffer le four à 180 degrés.

Etaler entre deux feuilles de silpat ou de papier sulfurisé épaisseur 3 mm en essayant de former un rond.

J'utilise ici un cercle de 18 cm de diamètre.

Découper les contours.

Enfourner pour 18 min .

A la sortie du four retirer le cercle .


Etaler de la confiture de fraises sur le dessus de votre palet breton.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème .


Crème diplomate/

450g de lait

1 gousse de vanille grattée

30 g de sucre vanille Beghin Say

4 jaune d'oeufs

90g de sucre vanille Beghin say

40 g de maïzena

5 g de gélatine

40 g de beurre

150 g de crème liquide entière froide


Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole chauffer le lait ,la gousse de vanille grattée et les 30 g de sucre vanille.

Dans un saladier mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 90 g de sucre .

Ajouter la maïzena et mélangez bien .

Verser le lait chaud sur la préparation jaune d'œufs ,puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement ne jamais cesser de mélanger.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger .

Ajouter le beurre ,mélanger.

Déposer votre crème dans une assiette plate et filmer au contact avec le film alimentaire .

Réserver au réfrigérateur 2 h.


Monter votre crème en chantilly.

Détendre la crème pâtissière au fouet quelques secondes.

Incorporer la chantilly a la crème pâtissière à l'aide d'une Maryse.

Verser votre crème diplomate dans une poche à douille ,ici ma douille est une Saint -Honoré.


Place au montage :

Pocher votre crème sur le dessus du sablé .

Décorer de fraises fraiches ,de menthe ,de feuilles d'or ....

Amusez vous!!!

Bonne dégustation!!






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