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Tarte Tropézienne à la fraise


Tarte Tropézienne à la fraise 🍓

Dans le moule génoise 18 cm @Guydemarle voici une brioche imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger et une crème diplomate vanillée .

En route pour la recette!

Recette:

- 300 gr de farine

- 30 gr de sucre semoule

- 1 c à café de sel

- 12 gr de levure boulangère fraiche ou 2 sachets de levure déshydraté ,30 gr d'eau et un peu de sucre.

- 3 œufs

- 140 gr de beurre doux

- Sucre en grains et sucre glace

Pour le sirop:

- 80 gr de sucre et 100 ml d’eau

- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Pour la crème:

- 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

- 440 ml de lait avec 1 gousse de vanille.

- 4 jaunes d’œufs

- 80 gr de sucre

- 40 gr de maïzena

Pour la chantilly:

- 180 ml de crème liquide entière bien froid

- 4 gr de poudre de vanille ou gousse de vanille

Dans le bol du robot kitchenaid pour moi avec le crochet , verser la farine , le sel , le sucre et la levure, les œufs et pétrir pendant 5 minutes.

Rajoutez le beurre mou et pétrir encore 5 minutes.

Laissez reposer la pate pendant 1 h .

Préparez la crème :

Mettre à hydrater 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez 440 ml de lait avec 1 gousse de vanille.

Dans un bol battre 4 jaunes d’œufs avec 80 gr de sucre et 40 gr de maïzena.

Versez le lait bouillant sur le mélange et remettre à feu moyen en mélangeant jusqu’à que ça épaississe et rajouter la gélatine réhydratée .

Filmez au contact et direction le frigo.

Formez votre boule et disposez la dans le moule.

Laissez gonfler 30 minutes

Préchauffez le four a 170 degrés.

Badigeonnez d’un mélange jaune d’œuf plus lait et rajoutez le sucre en grain .

Cuire à 170 pendant 25 minutes.

Préparez le sirop d'imbibage 80 gr de sucre et 100 ml d’eau, quand le sucre est dissout rajouter 1 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Coupez la brioche en deux imbibez de sirop.

Montez la chantilly/80 ml de crème liquide entière bien froide.(votre fouet doit être mis au congélateur au préalable)et la vanille.

Fouettez la crème

pâtissière pour la détendre et rajoutez la chantilly à la crème délicatement.

Pochez ,rajouter des fraises fraiches et du sucre glace.

YUM!!



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