Tartelettes au citron
Une délicieuse recette à l'heure du café.
Elles sont composées d'une pâte sucré, d'un crémeux citron et d'une meringue italienne.
Parfaites pour l'été ❤
Je vous livre ma recette de famille la meilleure dans mon cœur ,j'espère que vous l'apprécierez autant que moi .
Recette :
Pour la pate sucrée/
250 gr de farine
80 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amandes
1œuf
150gr de beurre coupé en morceaux
2 gr de sel
Dans un saladier au robot type kitchenaid pour moi à la feuille ou à la main versez le beurre ,le sel et le sucre glace .
Mélangez ou travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes..
Mélangez.
Formez une boule ,aplatissez la,
Recouvrir de film alimentaire et au frais pour 30 minutes ou éventuellement une nuit.
Farinez légèrement le plan de travail ,étalez la pâte .
Foncez la pâte dans un cercle à tarte ou un moule .
Je dépose mes fonds de tarte sur une toile Silpain (gamme air de chez Guy Demarle) ainsi mes fonds de tarte ne gonflent pas sinon piquez les à l'aide d'une fourchette.
Réservez au congélateur pour 20/25 min.
Préchauffez le four à 170 degrés
Enfournez pour 25 minutes la pâte doit être bien colorée.
Laissez bien refroidir avant de démouler vos cercles puis préparez 1 jaune d'oeuf plus 2 cuillères à soupe de crème liquide entière afin de "lustrer" vos fonds de tarte .
Badigeonnez au pinceau alimentaire vos fonds de tarte de ce mélange puis remettre au four 8 minutes.
Elles seront ultra brillantes.
Réservez .
Crémeux citron/
170g de jus de citron jaune
Zestes de 2 citrons
90g de beurre tempérée
120g de sucre (cassonade si vous préférez)
25g de maïzena
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
Chauffez le jus de citron et les zestes dans une casserole.
Dans un saladier mélangez les oeufs entiers avec les jaunes ajoutez le sucre et la maïzena
Mélangez puis versez le jus du citron bien chaud tout en mélangeant.
Cuire le tout jusqu'à épaississement .
Hors du feu incorporer le beurre .
Mélangez le tout au fouet quelques minutes (goutez c'est délicieux )
Déposez votre crémeux dans les fonds de tarte .
Meringue italienne/
90g de blancs
30g de sucre
150g de sucre
45g d’eau
Dans une casserole verser l’eau et 150 g de sucre puis porter la préparation à 118°/121°.
En parallèle au robot montez les blancs en neige en versant les 30 g de sucre en plusieurs fois lorsque le sirop atteint 100°~.
(La première fois quand les blancs deviennent mousseux puis avant que le sirop arrive à 118°/121°.)
Versez le sirop sur les blancs montés et fouetter jusqu’à refroidissement complet (à grande vitesse)
Versez dans une poche a douille muni de la douille de votre choix .
Pochez la meringue sur vos tartes.
Dorer la meringue italienne au chalumeau ,vous pouvez zester un citron vert et jaune pour la décoration et le gout .
Régalez-vous !!
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