🥰Tartelettes citron pavot 🥰
Des petites fleurs Citronnées au pavot bleu.
Un délicieux cake citron pavot, un crémeux citron et une ganache montée citron ,mélange et association merveilleusement délicieuse !!
Recette de @steph_lmp8 Merci pour cette merveilleuse et délicieuse recette.
J'ai utilisé le moules 6 grands-ronds de chez Guy demarle pour les cakes et des moules à Muffins pour le crémeux citron
Ganache Citron (a faire la veille)
85 g de crème fleurette
1 feuille de gélatine (2 g) ou (2 g de gélatine en poudre + 10 g d'eau)
Le zeste d'un citron (bio ou non traités)
85 g de jus de citron jaune
50 g de chocolat blanc
85 g de crème fleurette froide
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer les 85 g de crème et fondre en parallèle le chocolat blanc
Zester le citron (l'idéal étant a la microplane), verser les sur le chocolat blanc fondu
Versez la crème chaude sur les mélanges chocolat et zestes et émulsionner
Ajoutez la gélatine égouttée puis mixer
Ajoutez les jus de citron et les 85 g de crème fleurette froide (cela peut "cailler", c est normal, l'acidité du citron fait cailler le lait mais après avoir mixer vous aurez une ganache lisse)
Filmer au contact et réservez au réfrigérateur pour la nuit dans l'idéal
Cake Citron Pavot
100g de sucre
100g de beurre fondu
Zeste demi citron
3 petits œufs
90g de farine
40g de poudre d’amande
15 g de pavot
5g de levure chimique
60 ml de jus de citron
Préchauffer le four a 170°
Faire fondre le beurre et mélanger avec le sucre en poudre
Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure
Une fois le mélange homogène ajouter les œufs un a un
Ajouter les zestes de citron puis terminer par le jus et les graines de pavot
Beurrer et farine le moule si besoin et verser
Enfourner pour des individuels 15 mins a 170°
Si gros cake pendant 40 mins
Crémeux citron
Crémeux citron
50 g de sucre en poudre 40 ml de jus de citron 1 Œuf 1 cuillère à soupe rase de Maïzena 50 g de beurre doux pommade 1 pincée de sel
Dans un saladier mélanger le sucre et le citron et laisser reposer 5 bonnes minutes.
Ensuite mettre dans une casserole, et ajouter les œufs et la maïzena, bien mélanger,
Faire chauffer ce mélange doucement jusqu'à épaississement sans jamais arrêter de remuer (atteindre les 83°) et débarrasser Attendre que le mélange descende à 35 ° C puis ajouter le beurre.
Mixer l’ensemble et mettre en poche.
Couper le bout de la poche et remplir le moule a demi sphère de 1 cm de diamètre , lisser avec une spatule et mettre au congélateur 1h
Coupé le bout de la poche contenant la ganache citron de biais, des petits pétales tout autour ou réalisable avec une douille Saint honoré.
Bonne dégustation !!
