• laetitiadesousanin

Tigrés au cœur Dulcey

Dernière mise à jour : 13 nov. 2021


Tigrés au cœur Dulcey

Recette de @cyril_lignac

J'avais juste envie de tester ces petites merveilles avec mon chocolat chouchou le Dulcey et le résultat est dingue!!!

J'ai utilisé le moule barquettes savarin pour cette recette il est super pour les garnir de ganache

https://boutique.guydemarle.com/moules-silicone-flexipan-origine/2510-moule-barquettes-savarin-flexipan-origine-silicone.html?search_query=barquette&results=3

Recette/

75 g de beurre

50 g de poudre d’amandes

85 g de sucre glace

25 g de farine

75 g de blanc d’oeufs

35 g de vermicelles ou pépites de chocolat


La ganache au chocolat Dulcey:

100 g de crème liquide

100 g de chocolat Dulcey

20 g de beurre


35 g de perles craquantes en chocolat


Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu.

Le passez au chinois.


Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Versez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.


Terminez par les vermicelles ou pépites de chocolat,


Remplissez les moules

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.


Ganache au chocolat Dulcey :

Faites bouillir la crème.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.

Ajoutez le beurre et mélangez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.

Réservez.


Versez enfin la ganache, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pichet muni d’un bec verseur à l'intérieur de vos tigrés.

Dégustez !!



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