• laetitiadesousanin

Tigrés au cœur Dulcey


Tigrés au cœur Dulcey

Recette de @cyril_lignac

J'avais juste envie de tester ces petites merveilles avec mon chocolat chouchou le Dulcey et le résultat est dingue!!!

J'ai utilisé le moule barquettes savarin pour cette recette il est super pour les garnir de ganache

https://boutique.guydemarle.com/moules-silicone-flexipan-origine/2510-moule-barquettes-savarin-flexipan-origine-silicone.html?search_query=barquette&results=3

Recette:

– 80 g de beurre doux,

– 50 g de poudre d’amandes,

– 145 g de sucre glace,

– 55 g de farine T45,

– 2 g de levure chimique,

– 1,5 g de sel,

– 150 g de blancs d’oeuf

– 125 g de vermicelles ou pépites de chocolat

La ganache au chocolat Dulcey: – 100 g de crème liquide, – 100 g de chocolat Dulcey

_ 20 g de beurre

Montage : – Perles en chocolat de chez Valrhona (facultatif)

– 1 moule barquettes savarin de chez Guy Demarle

L’appareil à financiers au chocolat Dans une casserole, on commence par réaliser un beurre noisette, il doit cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette (on ne pousse pas la cuisson plus loin, sinon le beurre brûle).

On filtre et verse dans un récipient ,on laisse refroidir à température ambiante.

On met le four à préchauffer sur 175°C, chaleur statique.

Dans la cuve du batteur muni de la feuille ou a l'aide d'une Maryse on mélange la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel.

On verse petit à petit les blancs d’oeufs a température ambiante puis le beurre noisette. On termine en ajoutant les vermicelles ou pépites de chocolat.

On remplit les moules avec la pâte (avec une poche à douille, c’est plus simple) et on enfourne pour 15/20 minutes, en fonction du four).

On laisse refroidir une dizaine de minutes et on démoule.

La ganache au chocolat Dans une casserole, on place la crème et on porte à ébullition.

Parallèlement, on hache le chocolat. Quand la crème bout, on la verse en trois fois sur le chocolat, en émulsionnant à chaque fois.

On ajoute le beurre et on mélange bien.

Éventuellement, on peut lisser la ganache au mixeur plongeant.

Quand les tigrés ont refroidi, on dépose quelques billes croustillantes au fond et on verse par dessus la ganache.

Régalez-vous!!


113 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout