• laetitiadesousanin

Tigrés de @cyril_lignac

Dernière mise à jour : juin 10


🥰Plaisirs 🥰

Tigrés de @cyril_lignac

Ça c'est juste une folie!!!

Possible avec n'importe quel ganache, le chocolat ganache framboises et le Dulcey est à tomber 🙃😉

J'ai utilisé le moule barquettes savarin @guydemarle pour cette recette .

75 g de beurre

50 g de poudre d’amandes

85 g de sucre glace

25 g de farine

75 g de blanc d’oeufs

35 g de vermicelles ou pépites de chocolat


Ganache au chocolat :

60 g de chocolat noir

60 g de crème liquide

10 g de beurre


35 g de perles craquantes en chocolat


Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu.

Le passez au chinois.


Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Versez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.


Terminez par les vermicelles ou pépites de chocolat,


Remplissez les moules

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.


Ganache au chocolat :

Faites bouillir la crème.


Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.


Ajoutez le beurre et mélangez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.

Réservez.


Versez enfin la ganache, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pichet muni d’un bec verseur à l'intérieur de vos tigrés.

Dégustez !!


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