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Tigrés façon Cyril_lignac


Tigrés façon Cyril_lignac

J'ai toujours voulu tester cette merveilleuse recette de mon chef préféré

C'est chose faite et c'est vraiment délicieux !!

Grâce à mon moule barquettes savarin de chez @guydemarle je les trouve trop mimis 🥰

Moule utilisé:

https://boutique.guydemarle.com/moules-silicone-flexipan-origine/2510-moule-barquettes-savarin-flexipan-origine-silicone.html?search_query=barquette&results=3

Mon nom de conseillère / De sousa Laetitia

Recette:

– 80 g de beurre doux,

– 50 g de poudre d’amandes,

– 145 g de sucre glace,

– 55 g de farine T45,

– 2 g de levure chimique,

– 1,5 g de sel,

– 150 g de blancs d’oeuf

– 125 g de vermicelles ou pépites de chocolat


La ganache au chocolat : – 100 g de crème liquide, – 100 g de chocolat noir

_ 20 g de beurre


Montage : – Perles en chocolat de chez Valrhona (facultatif)

– 1 moule barquettes savarin de chez Guy Demarle


L’appareil à financiers au chocolat Dans une casserole, on commence par réaliser un beurre noisette, il doit cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette (on ne pousse pas la cuisson plus loin, sinon le beurre brûle).

On filtre et verse dans un récipient ,on laisse refroidir à température ambiante.

On met le four à préchauffer sur 175°C, chaleur statique.

Dans la cuve du batteur muni de la feuille ou a l'aide d'une Maryse on mélange la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel.

On verse petit à petit les blancs d’oeufs a température ambiante puis le beurre noisette. On termine en ajoutant les vermicelles ou pépites de chocolat.

On remplit les moules avec la pâte (avec une poche à douille, c’est plus simple) et on enfourne pour 15/20 minutes, en fonction du four).

On laisse refroidir une dizaine de minutes et on démoule.


La ganache au chocolat Dans une casserole, on place la crème et on porte à ébullition.

Parallèlement, on hache le chocolat. Quand la crème bout, on la verse en trois fois sur le chocolat, en émulsionnant à chaque fois.

On ajoute le beurre et on mélange bien.

Éventuellement, on peut lisser la ganache au mixeur plongeant.

Quand les tigrés ont refroidi, on dépose quelques billes croustillantes au fond et on verse par dessus la ganache.

Régalez-vous!!



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