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Trilogie de tartelettes au fruits et chocolat


Trilogie de tartelettes

Envie de fruits ou de chocolat c'est possible grâce à mon moule Mini-tartelettes ref fp 2413 de chez @guydemarle

pâte sablée :

Recette /

1 œuf

180 gr de farine

50 gr de maïzena

95 gr de beurre

90 gr de sucre glace

1 gr de sel

30 gr de poudre d'amande

(Si vous préparez une tarte au citron vous pouvez ajouter des zestes de citron à la pâte)

Au robot type kitchenaid ( pour moi a la feuille) ou a la main incorporer tout d'abord les ingrédients secs ,ensuite le beurre a température et enfin l'oeuf .

La mettre sur un plan de travail légèrement fariné pour former une boule.

Si la pâte est encore collante fariner légèrement.

Former votre boule et placer la 30 min au réfrigérateur.


Pour la crème pâtissière/

lait 250g.

fécule de maïs (maïzena) 30g.

gousse de vanille 1½

jaunes d'œufs 2.

sucre vanille Beghin Say 75g.

beurre 30g.


Verser le lait, la fécule de maïs, et la moitié du sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines. Placer les graines et la gousse dans le lait. Porter le lait à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre en mélangeant pendant 3 minutes.

Arroser avec un peu de lait en continuant à fouetter. Hors du feu, remettre le mélange dans la casserole et reporter cette dernière sur le feu.

Cuire la crème en fouettant sans cesse. Il est important de bien passer le fouet sur tout le fond de la casserole pour éviter que ça n’attache par endroit.

Dès l’ébullition, retirer les gousses de vanille. La cuisson est terminée quand la crème a la bonne consistance, c’est à dire qu’elle est ferme un peu comme une purée.

La “prise” de la crème survient assez rapidement, surtout si le feu est plutôt moyen que doux, donc ne pas hésiter à retirer provisoirement la casserole du feu, tout en continuant de fouetter, si ça va trop vite.

À la fin, même hors du feu, la crème va continuer a épaissir encore un petit peu, il faut en tenir compte pour choisir le moment ou s’arrêter.

Verser la crème dans un récipient et placer celui-ci dans un bol rempli de glaçons.

Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.

Verser la crème sur une plaque. Poser un film plastique sur la crème pour éviter la formation d’une pellicule. Réserver au frais et consommer dans les 24h.


P.S. :

  • pour une crème pâtissière au chocolat, ajouter 250g de chocolat noir râpé en fin de cuisson ;

  • si le lait ou la crème ont trop cuit, filtrer la crème au travers d’un tamis avant de poursuivre afin d’éliminer les morceaux brûlés ou les grumeaux.

Pour les ganaches chocolat /

110 gr de chocolat blanc ou noir

110 gr de crème entière fluide

Chauffer 55 gr de crème à la casserole

Faire fondre un tout petit peu le chocolat au micro-ondes

Incorporer la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une Maryse.

Enfin incorporer les 55 gr de crème restante froide en 1 seule fois.

Filmer au contact et réservez au frais pour 1 h.

(faites les mêmes étapes pour chaque chocolat)

Pour les tartelettes /

Préchauffez le four à 180 degrés .

Etalez votre pate sur le roul'pat et à l'aide du découpoir 6 cm formez vos fonds de tartes .

Retournez votre moule pour qu'il soit à l'envers.

Déposez les sur les empreintes du moule.

Déposez un silpat par dessus pour ne pas que la pate ne gonfle trop .

Direction le four pour 15 à 18 min .

Démoulez et réservez.

Mettre les ganaches et la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir nos tartelettes froides .

Décorez avec des morceaux de fruits frais fraises ,ananas ,kiwi, framboises ,myrtilles ,coco, feuilles d'or...

Bonne dégustation !!

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