• laetitiadesousanin

Verrines mousse aux 2 chocolats poire et noix de pécan vanillé caramélisés


Alerte gourmandises !!!!!

Ma petite invention qui va vous rendre complètement addict à ce dessert .

Voici mes verrines mousse aux 2 chocolats poires et noix de pécan vanillé caramélisés

J'ai utilisé un chocolat ruby et un chocolat noir .

Le chocolat ruby est un chocolat proche du chocolat blanc avec des notes de framboise et de citron .

C'est totalement divin.

Pour 4 verrines , il vous faut :⁣

300 gr de chocolat noir ⁣

300 gr de chocolat Ruby (pour la deuxième couche)

30g de lait⁣

170g de crème liquide 30%⁣

5 blancs d’œufs ⁣

55 de sucre


Poires et noix de pécan caramélisés:

2 poires

Noix de pécan

20 gr de beurre

30 g de vergeoise

6 gr de vanille en poudre



Commencez par la mousse au chocolat noir /

Faites fondre le chocolat noir au bain marie⁣⁣.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème versez-la en 3 fois sur le chocolat fondus.

Mélangez depuis le centre du récipient avec une Maryse : vous obtenez une ganache. Réservez ⁣de coté.

Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant la moitié du sucre au début, et l’autre à la fin pour les « serrer »⁣⁣

Incorporez un peu de blancs montés à la ganache, mélangez au fouet pour détendre le tout. Ajoutez le reste des blancs délicatement à la Maryse⁣ en plusieurs fois⁣.

Dressez vos verrines, placez au frais 1h minimum⁣⁣ puis faire la même préparation pour le chocolat Ruby.

Versez la couche de mousse au chocolat Ruby .

Réservez au frais 4 h minimum.


Pour les poires et les noix caramélisés /

Coupez vos poires en petits cubes.

Dans une poêle faire revenir quelques minutes les poires avec le beurre , la vergeoise ,la vanille en poudre et les noix de pécan .

On obtient une légère caramélisation .

Dressez vos poires et vos noix de pécan caramélisés chaudes sans attendre sur le dessus de votre mousse bien fraiche .

Dégustez immédiatement.

Régalez-vous!!



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