Alerte gourmandises !!!!!
Ma petite invention qui va vous rendre complètement addict à ce dessert .
Voici mes verrines mousse aux 2 chocolats poires et noix de pécan vanillé caramélisés
J'ai utilisé un chocolat ruby et un chocolat noir .
Le chocolat ruby est un chocolat proche du chocolat blanc avec des notes de framboise et de citron .
C'est totalement divin.
Pour 4 verrines , il vous faut :
300 gr de chocolat noir
300 gr de chocolat Ruby (pour la deuxième couche)
30g de lait
170g de crème liquide 30%
5 blancs d’œufs
55 de sucre
Poires et noix de pécan caramélisés:
2 poires
Noix de pécan
20 gr de beurre
30 g de vergeoise
6 gr de vanille en poudre
Commencez par la mousse au chocolat noir /
Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème versez-la en 3 fois sur le chocolat fondus.
Mélangez depuis le centre du récipient avec une Maryse : vous obtenez une ganache. Réservez de coté.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant la moitié du sucre au début, et l’autre à la fin pour les « serrer »
Incorporez un peu de blancs montés à la ganache, mélangez au fouet pour détendre le tout. Ajoutez le reste des blancs délicatement à la Maryse en plusieurs fois.
Dressez vos verrines, placez au frais 1h minimum puis faire la même préparation pour le chocolat Ruby.
Versez la couche de mousse au chocolat Ruby .
Réservez au frais 4 h minimum.
Pour les poires et les noix caramélisés /
Coupez vos poires en petits cubes.
Dans une poêle faire revenir quelques minutes les poires avec le beurre , la vergeoise ,la vanille en poudre et les noix de pécan .
On obtient une légère caramélisation .
Dressez vos poires et vos noix de pécan caramélisés chaudes sans attendre sur le dessus de votre mousse bien fraiche .
Dégustez immédiatement.
Régalez-vous!!
