Éclairs aux 2 chocolats
Les tout premiers de ma vie.
Ils sont délicieux !!!!
Une crème pâtissière vanille /chocolat blanc et un glaçage chocolat noir , ces éclairs sont ultra gourmands!!
Alors ça vous fait envie ? Dites moi tout 🥰
J'ai utilisé le moule allongées Flexipan origine de chez @guydemarle pour ma recette.
Recette/
Pour la crème pâtissière au chocolat :
500ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
80g de sucre vanille Beghin Say
60g de maïzena
55g de beurre
160g de chocolat blanc de chez Valrhona
1 c. à s. d’arôme vanille
Pour la pâte à choux :
60g de lait
65g d’eau
50g de beurre
75g de farine (T55)
20g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel + 1 œuf pour la dorure
Pour le glaçage au chocolat :
130g de chocolat noir pâtissier
150g de crème liquide entière
20g de beurre
1 c. à s. de sucre
Les étapes :
Pour la crème pâtissière vanille/chocolat blanc /
Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement et laissez-le totalement refroidir.
Dans une casserole, versez le lait et l’arôme de vanille puis faites chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis faites blanchir le mélange à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez 1/3 du lait sur le mélange précédent et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole de lait chaud et faites cuire à feu moyens en mélangeant continuellement. Une fois que la crème épaissit, retirez-la du feu.
Versez la crème dans un saladier et incorporez le beurre.
Ajoutez le chocolat fondu, la crème doit être homogène et onctueuse.
Filmez au contact et placez 2 h au réfrigérateur.
Pour la pâte à choux /
Versez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Faites fondre le tout à feu doux et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule.
Faire sécher la pâte , faites chauffer quelques instants jusqu'à ce qu'elle se décolle .
Mélangez la préparation au robot à l'aide de la feuille puis ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Déposez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Réservez au frais puis pochez les éclairs à l'intérieur des empreintes du moule allongées de chez Guy Demarle ou un Silpat sur une plaque perforée en les espaçant suffisamment.
Humidifiez votre doigt et appuyez légèrement sur les pointes des éclairs pour les faire disparaître. Badigeonnez les éclairs avec l’œuf battu et rayez le dessus de ceux-ci à l’aide d’une fourchette.
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez 30 à 35 min.
Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille puis percez 3 trous sur le dessous des éclairs à l’aide d’une douille unie.
Sortez du frigo la crème pâtissière et travaillez-la énergiquement à l'aide du fouet.
Déposez-la dans une poche à douille et garnissez les éclairs.
Réservez au réfrigérateur.
Pour le glaçage/
Versez dans une casserole la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition.
Versez ensuite la moitié de la crème sur le chocolat préalablement haché en petits morceaux.
Mélangez à l’aide d’une spatule.
Ajoutez le reste de la crème et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Incorporez ensuite le beurre et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois que le glaçage a épaissi, trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et essuyez les bords à l’aide de votre doigt.
Réservez au réfrigérateur.
Bonne dégustation!!!
